러플드 밀크 파이
러플드 밀크 파이는 몇 장의 필로 반죽을 황금빛으로 바삭한 주름이 돋보이는 디저트로 바꾸는 그리스풍 커스터드 파이입니다. 반죽에 버터를 바르고 느슨하게 장미 모양으로 모은 뒤 커스터드를 붓기 전에 먼저 구워 윗부분의 바삭함을 살립니다.
속 재료는 달걀, 우유, 설탕, 바닐라, 소금 한 꼬집으로 단순합니다. 한 번 구운 필로 주름 사이로 스며들어 부드러운 커스터드로 굳고, 밖으로 드러난 가장자리는 계속 얇고 바삭하게 남습니다.
이 레시피는 필로가 찢어져도 잘 어울려 부담이 적습니다. 반듯할 필요 없이 느슨하고 고르지 않은 주름이 오히려 식감을 더하고 커스터드가 들어갈 공간을 만듭니다.
파이는 살짝 따뜻할 때나 실온에서 슈거파우더를 넉넉히 뿌려 냅니다. 더 전통적인 향을 원하면 커스터드에 계피나 곱게 간 레몬 제스트를 조금 넣어도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열합니다. 지름 23cm 원형 팬에 녹인 버터를 바르고 바닥과 옆면에 유산지를 깐 뒤 유산지에도 버터를 바릅니다.
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2
해동한 필로 반죽을 펼치고 작업하는 동안 유산지와 살짝 젖은 행주로 덮어 시트가 마르지 않게 합니다.
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3
필로 한 장을 조리대에 놓고 버터를 얇게 바른 뒤, 주름을 누르지 말고 길이 방향으로 느슨한 부채처럼 모읍니다.
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4
모은 반죽을 느슨한 장미 모양으로 말아 준비한 팬 가운데에 놓습니다. 남은 시트도 반복해 팬을 채우도록 배치합니다.
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5
버터 바른 필로를 20-25분 굽습니다. 윗가장자리가 바삭하고 중간 정도의 황금색이 되면 꺼내고, 오븐은 켠 채 팬을 식힘망에서 10분 둡니다.
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6
중간 볼에 달걀, 설탕, 소금, 바닐라를 넣고 매끈하게 푼 뒤 우유를 천천히 넣으며 계속 섞습니다.
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7
구운 필로 위와 사이사이에 커스터드를 붓고, 바삭한 윗부분이 눌리지 않게 주름 사이로 자연스럽게 스며들게 합니다.
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8
팬을 다시 오븐에 넣고 15-20분 굽습니다. 가운데 가까운 부분까지 커스터드가 굳고 팬을 살짝 움직였을 때 액체처럼 출렁이지 않으면 됩니다.
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9
최소 15분 식힌 뒤 원하면 팬에서 꺼내고, 자르기 전에 슈거파우더를 넉넉히 뿌립니다.
재료
- 무염버터, 녹인 것:70 g
- 필로 반죽 시트, 해동한 것:7 장
- 큰 달걀:3 개
- 코셔 소금:1 ml
- 그래뉴당:100 g
- 바닐라 익스트랙트:8 ml
- 전유:360 ml
- 슈거파우더:15 g
팁 및 참고사항
- 냉동 필로는 냉장고에서 하룻밤 해동하고, 포장을 열기 전 실온에 약 15분 둡니다.
- 깨끗한 분무기로 필로를 덮는 행주를 적시면 편합니다. 행주는 젖어 있되 물이 흐를 정도이면 안 됩니다.
- 더 따뜻한 향을 원하면 커스터드에 계피가루 1/2작은술이나 곱게 간 레몬 제스트 1작은술을 넣습니다.
- 남은 파이는 냉장 보관하면 최대 3일 잘 보관되며 차갑게 먹거나 살짝 데워 먹을 수 있습니다.
