집에서 만드는 레몬 블루베리 리코타 팬케이크와 허니버터, 부드럽고 상큼한 주말 브런치 레시피

큰 볼에 중력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞어 가루 재료를 준비한다.

다른 볼에 리코타, 우유, 달걀, 바닐라 익스트랙, 레몬 제스트, 레몬즙을 넣고 부드럽고 크리미해질 때까지 섞는다.

젖은 재료를 가루 재료에 부어 가볍게 접듯이 섞어 반죽이 막 합쳐질 정도로만 섞는다 — 작은 덩어리가 남아도 괜찮다. 과도한 혼합은 피한다.

블루베리는 너무 으깨지지 않도록 주의하며 반죽에 부드럽게 섞어 넣는다.

중간 불로 큰 논스틱 팬이나 그리들을 예열한 뒤, 팬 한쪽에 버터 한 조각을 녹여 표면에 골고루 펴 바른다.

팬이 뜨거워지면 팬케이크 한 장당 약 60 ml(1/4컵) 정도의 반죽을 팬에 부어 낸다. 표면에 기포가 올라오고 가장자리가 굳어 보일 때까지 약 2~3분간 굽는다.

조심히 뒤집어 두 번째 면을 약 1~2분 더 굽고 속까지 익을 때까지 조리한다. 겉면이 타지 않도록 불 조절을 한다.

팬케이크를 굽는 동안 허니버터를 준비한다: 작은 볼에 실온의 무염버터와 꿀, 소금 한 꼬집을 넣고 부드럽게 섞어 발라 바를 수 있는 질감으로 만든다.

팬케이크는 따뜻할 때 쌓아 올리고 허니버터를 넉넉히 올린 뒤 남은 블루베리와 레몬 제스트를 뿌리고, 원하면 슈거파우더와 꿀을 더 뿌려 서빙한다.