딸기 크림 비스킷
이 딸기 크림 비스킷은 부드러운 미국식 비스킷과 편안한 과일 스콘의 중간쯤 되는 베이크입니다. 차가운 버터와 생크림이 반죽을 고소하게 만들고, 딸기는 오븐 안에서 부드러워지며 빵결 사이에 촉촉한 과일 자국을 남깁니다.
아주 잘 익은 딸기가 가장 향긋하지만, 시간이 지나면 반죽을 더 축축하게 만들 수 있습니다. 딸기를 차갑게 두고 밀가루에 살살 섞은 뒤 반죽을 최소한으로 다루면 비스킷이 높고 가볍게 구워집니다.
가장 맛있는 순간은 아직 따뜻할 때입니다. 가장자리는 노릇하고 딸기즙은 반짝입니다. 그대로 먹어도 좋고, 소금기 있는 버터를 조금 곁들이거나 반으로 갈라 딸기와 휘핑크림을 더해 간단한 쇼트케이크처럼 즐겨도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220 °C로 예열하고 큰 베이킹 시트에 유산지를 깔아 둡니다.
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2
넓은 볼에 중력분, 백설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 거품기로 고르게 섞습니다.
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3
차가운 버터를 넣고 페이스트리 블렌더나 손끝으로 섞어 모래 같은 질감이 되게 하되 완두콩 크기의 버터 조각이 조금 남게 합니다.
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4
딸기가 아주 즙이 많으면 살짝 물기를 닦고, 밀가루 혼합물에 넣어 겉면이 가볍게 코팅되도록 접어 섞습니다.
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5
차가운 생크림을 붓고 주걱으로 살살 접어 축축하고 거친 반죽을 만듭니다; 마른 밀가루가 남을 때만 볼 안에서 한두 번 가볍게 눌러 모읍니다.
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6
반죽을 밀가루를 충분히 뿌린 작업대에 옮기고 윗면에도 살짝 뿌린 뒤, 너무 누르지 말고 2 cm 두께로 편평하게 만듭니다.
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7
밀가루를 묻힌 6 cm 커터로 비스킷을 찍되 비틀지 말고 곧게 눌러 자른 다음, 간격을 두고 팬에 옮깁니다.
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8
남은 반죽은 한 번만 모아 다시 눌러 펴고 나머지를 자릅니다; 두 번째 반죽은 딸기즙 때문에 더 부드러워 보일 수 있습니다.
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9
윗면에 굵은 설탕을 뿌리고 12-15분간 구워 가장자리가 노릇하고 딸기즙이 군데군데 보글거리게 합니다.
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10
팬에서 2분 식힌 뒤 식힘망으로 옮기고 따뜻할 때나 실온에서 냅니다.
재료
- 중력분:280 g
- 백설탕:50 g
- 베이킹파우더:15 g
- 고운 소금:3 g
- 차가운 무염버터, 작은 큐브로 자른 것:85 g
- 아주 잘 익은 딸기, 꼭지를 떼고 다진 것:150 g
- 차가운 생크림:240 ml
- 중력분, 성형용:15 g
- 굵은 설탕:12 g
팁 및 참고사항
- 달콤한 향이 나고 전체가 붉은 딸기를 사용하세요; 덜 익은 딸기는 구워도 단단하고 맛이 약합니다.
- 주방이 덥다면 성형한 비스킷을 굽기 전 10분간 차게 두어 버터가 녹지 않게 합니다.
- 커터를 비틀지 마세요. 가장자리가 눌려 붙으면 비스킷이 깔끔하게 부풀기 어렵습니다.
- 굽기 전 비스킷은 팬에서 얼린 뒤 냉동 상태로 바로 구울 수 있으며, 이때 2-3분 더 굽습니다.
