집에서 만드는 소량 수제 레드와인: 신선한 포도로 만드는 정성 가득한 레시피

와인 양조에 사용할 모든 도구(발효통, 으깨기 도구, 카보이 등)를 식품용 살균제나 끓는 물로 철저히 소독합니다.

포도에서 줄기와 잎을 완전히 제거합니다. 손질한 포도를 식품용 대형 플라스틱 통에 담고 감자 으깨기 도구나 깨끗한 손으로 즙이 충분히 나오도록 으깹니다.

따뜻한 물 2컵에 설탕을 넣어 완전히 녹인 뒤, 나머지 식힌 물과 함께 으깬 포도 혼합물에 붓습니다.

캠든 정을 가루로 으깨서 혼합물에 넣고 잘 저어줍니다. 깨끗하고 공기가 통하는 천으로 덮은 뒤, 야생 박테리아를 제거하기 위해 24시간 동안 그대로 둡니다.

24시간이 지나면 와인 효모를 표면에 고루 뿌립니다. 약 10분간 효모가 수분을 흡수하도록 기다린 후, 소독된 스푼으로 부드럽게 섞어줍니다.

다시 천으로 통을 덮고 직사광선이 없는 따뜻한 곳(21~24°C)에 보관합니다. 5~7일 동안 하루에 한 번씩 포도 혼합물을 가볍게 저어줍니다.

1차 발효가 느려져 기포가 줄어들면, 고운 거름망이나 면보를 이용해 건더기를 걸러내고 액체만 소독된 유리 카보이에 담습니다. 이때 바닥의 무거운 침전물은 남겨둡니다.

카보이에 에어락(공기 차단 장치)을 장착하여 밀봉하고, 시원하고 어두운 곳에서 4~6주간 보관합니다. 액체가 맑아지고 기포 발생이 완전히 멈출 때까지 기다립니다.

맑게 정제된 와인만 소독된 와인병에 옮겨 담고 코르크로 밀봉합니다. 마시기 전 시원한 곳에서 최소 3개월 이상 숙성시키면 풍미가 더욱 좋아집니다.