집에서 쉽게 만드는 부드럽고 고소한 따뜻한 포근한 리크와 감자 스프 ─ 차이브 크림 볼 레시피
리크 수프
이 리크와 감자 스프는 포근한 포옹 같은 한 그릇이에요 — 부드럽고 고소하며 은은하게 달큰한 리크의 풍미가 바탕이 됩니다. 평일 저녁에 간단히 만들기 좋고, 손님이 왔을 때 내어도 손색이 없어요. 위에 올린 차이브 크림 한 스푼이 전체를 환하게 살려줘서 특별한 느낌을 줍니다.
이 레시피가 마음에 드는 건 관대하다는 점이에요: 리크만 잘 손질해 험난한 모래를 씻어내고 감자가 흐물해질 때까지 끓인 뒤 블렌더로 부드럽게 갈면 끝입니다. 완전 채식으로 만들거나 좋아하는 육수로 교체해도 되고, 마무리로 크림을 조금 남겨 윤기를 더해도 좋아요—복잡함 없이 포근한 맛을 얻는 요리입니다.
재료
- 2 개 리크(흰부분과 연녹색만)
- 680 g 러셋 감자
- 1 개 노란 양파
- 2 쪽 마늘
- 2 tbsp 무염 버터
- 1 tbsp 올리브오일
- 960 ml 야채 또는 닭육수
- 1 tsp 생 타임(또는 건조 타임)
- 1 장 월계수잎
- 1.5 tsp 코셔 소금(또는 굵은 소금)
- 0.5 tsp 흑후추(갓 간 것)
- 120 ml 헤비크림(수프용)
- 2 tbsp 헤비크림(차이브 크림용 추가)
- 2 tbsp 차이브(다진 것)
- 1 tbsp 레몬즙(신선한)
- 25 g 파마산 치즈(선택, 강판)
조리 방법
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리크는 뿌리와 진한 초록 잎 끝부분을 제거한 뒤 길이로 반을 갈라 얇게 썰고, 큰 볼에 담아 찬물에 여러 번 흔들어 모래를 제거한 뒤 건져서 키친타월로 가볍게 닦아 둡니다.
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큰 냄비에 버터와 올리브오일을 중불로 녹인 뒤, 다진 양파와 손질한 리크를 넣고 가끔 저어가며 아주 부드럽고 향이 날 때까지 8~10분 정도 천천히 볶습니다.
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다진 마늘을 넣고 30초 정도 더 볶다가 깍둑썰기한 감자, 타임, 월계수잎, 육수, 소금, 후추를 넣고 한번 끓여줍니다.
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불을 약하게 줄여 뚜껑을 덮고 감자가 아주 부드러워져 부서질 때까지 약 20분간 부드럽게 끓입니다.
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월계수잎을 건져내고 핸드블렌더로 스프를 곱고 벨벳처럼 부드러워질 때까지 곤 다음(블렌더를 사용할 경우 여러 번 나누어 갈아 냄비로 다시 옮깁니다).
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수프에 헤비크림 120ml와 레몬즙 1 tbsp를 넣고 1~2분간 데워 간을 보고 필요하면 소금과 후추를 추가합니다.
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차이브 크림은 작은 볼에 추가 헤비크림 2 tbsp과 다진 차이브, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어 준비합니다.
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그릇에 스프를 떠 담고 각 그릇 위에 차이브 크림을 한 스푼씩 둘러 그림을 내듯 흘려주고, 원하면 갓 간 후추와 파마산 치즈를 약간 뿌립니다.
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따끈한 바게트나 크러스트 있는 빵과 함께 바로 서빙해 따뜻한 풍미를 즐깁니다.
팁 및 참고사항
- 리크는 흙이 잎 사이에 숨어 있으니 잘라낸 뒤 얇게 썰어 찬물에 담가 흔들어 씻고 건져내세요.
- 유제품을 못 쓰면 헤비크림 대신 코코넛 크림이나 올리브오일을 조금 더 넣고 차이브 크림 대신 캐슈 크림을 사용하면 됩니다.