주말 브런치용 간단하고 고급스러운 부드러운 리코타 시금치 팬케이크와 상큼한 레몬 요거트 소스 레시피
이 짭짤한 시금치와 리코타 팬케이크는 제가 주말에 가장 좋아하는 간식 중 하나예요 — 밝고 살짝 숨이 죽은 시금치와 크리미한 리코타가 듬뿍 들어간 폭신한 케이크처럼요. 만들기도 빠르고 브런치 손님을 맞이하기에도, 집에서 여유로운 토요일 아침을 즐기기에도 충분히 특별해 보여요.
저는 상큼한 레몬 요거트 소스를 곁들이고 잘게 썬 차이브를 뿌려 내는 걸 좋아해요; 산미가 풍부함을 깔끔하게 잡아줘 한 입마다 상쾌함을 줍니다. 폭신한 팬케이크와 크리미한 속의 대비를 한 번 맛보면 자꾸만 또 만들게 될 거예요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 프라이팬을 중간 불로 예열하고 올리브오일 1큰술을 넣는다. 시금치를 넣고 저어가며 2–3분간 숨이 죽을 때까지 익힌 뒤 그릇에 옮겨 약간 식힌다.
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2
큰 볼에 중력분, 베이킹파우더, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 둔다.
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3
다른 볼에 계란을 풀고 우유를 넣어 섞은 뒤 리코타, 올리브오일 1큰술, 파마산 치즈(사용하면)를 넣어 섞는다. 숨이 죽은 시금치와 다진 차이브를 접듯이 섞어 넣는다.
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4
젖은 재료를 마른 재료에 부어 가볍게 섞어주되 과도하게 섞지 않는다. 반죽은 숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도로 걸쭉해야 하며 너무 뻑뻑하면 우유를 약간 더 넣어 농도를 맞춘다.
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5
플레인 요거트에 레몬 제스트, 레몬즙, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어 레몬 요거트 소스를 만든다. 간을 보고 산미를 조절한다.
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6
논스틱 팬이나 그리들을 중약불로 데우고 버터를 넣어 팬을 코팅한다. 반죽을 1/4컵(약 60ml) 분량씩 떠서 팬에 올리고 숟가락 등으로 살짝 눌러 둥글게 만든다.
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7
팬케이크를 한 면당 2–3분씩, 한 번만 뒤집어 황금빛이 돌고 속까지 익을 때까지 조리한다. 여러 번에 나눠 조리하고, 완성된 팬케이크는 알루미늄 호일로 덮은 접시에 담아 따뜻하게 보관한다.
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8
팬케이크를 쌓아 올리고 레몬 요거트 소스를 한 스푼 얹은 뒤 추가 차이브와 레몬 웨지를 곁들여 바로 낸다.
재료
- 중력분(또는 박력분+중력분 혼합 가능):160 g
- 베이킹파우더:1 tsp
- 소금:1/2 tsp
- 후추(간 흑후추):1/4 tsp
- 계란:2 개
- 우유(전지 또는 2%):240 ml
- 리코타 치즈:180 g
- 생시금치(포장해서 재운 것):120 g
- 파마산 치즈(강판, 선택):25 g
- 올리브오일:2 tbsp
- 버터(팬용):1 tbsp
- 플레인 요거트:120 g
- 레몬 제스트(껍질 간 것):1 tsp
- 레몬즙:1 tbsp
- 차이브(다진 것):2 tbsp
팁 및 참고사항
- 반죽을 고르게 떠내려면 1/4컵 계량컵(약 60ml)을 사용하면 분량 조절이 쉬워요.
- 질감을 더 부드럽게 하고 싶다면 리코타와 시금치를 블렌더에 잠깐 갈아 넣어도 좋아요.
- 완성된 팬케이크는 95°C(200°F) 정도의 낮은 오븐에 넣어 두면 나머지를 만드는 동안 따뜻하고 촉촉하게 유지됩니다.
