주말 브런치용 간단하고 고급스러운 부드러운 리코타 시금치 팬케이크와 상큼한 레몬 요거트 소스 레시피

큰 프라이팬을 중간 불로 예열하고 올리브오일 1큰술을 넣는다. 시금치를 넣고 저어가며 2–3분간 숨이 죽을 때까지 익힌 뒤 그릇에 옮겨 약간 식힌다.

큰 볼에 중력분, 베이킹파우더, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 둔다.

다른 볼에 계란을 풀고 우유를 넣어 섞은 뒤 리코타, 올리브오일 1큰술, 파마산 치즈(사용하면)를 넣어 섞는다. 숨이 죽은 시금치와 다진 차이브를 접듯이 섞어 넣는다.

젖은 재료를 마른 재료에 부어 가볍게 섞어주되 과도하게 섞지 않는다. 반죽은 숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도로 걸쭉해야 하며 너무 뻑뻑하면 우유를 약간 더 넣어 농도를 맞춘다.

플레인 요거트에 레몬 제스트, 레몬즙, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어 레몬 요거트 소스를 만든다. 간을 보고 산미를 조절한다.

논스틱 팬이나 그리들을 중약불로 데우고 버터를 넣어 팬을 코팅한다. 반죽을 1/4컵(약 60ml) 분량씩 떠서 팬에 올리고 숟가락 등으로 살짝 눌러 둥글게 만든다.

팬케이크를 한 면당 2–3분씩, 한 번만 뒤집어 황금빛이 돌고 속까지 익을 때까지 조리한다. 여러 번에 나눠 조리하고, 완성된 팬케이크는 알루미늄 호일로 덮은 접시에 담아 따뜻하게 보관한다.

팬케이크를 쌓아 올리고 레몬 요거트 소스를 한 스푼 얹은 뒤 추가 차이브와 레몬 웨지를 곁들여 바로 낸다.