크리미 보리 리조또: 버섯·신선한 타임과 파르미지아노로 완성하는 따뜻하고 포근한 저녁 레시피

냄비에 육수(야채 또는 닭 육수)를 넣고 약한 불에서 끓기 직전의 온도를 유지해 따뜻하게 둡니다.

큰 팬이나 더치오븐에 올리브유를 중불로 달군 뒤 다진 양파를 넣고 약 5분간 부드럽고 반투명해질 때까지 볶아줍니다.

다진 마늘을 넣고 30초간 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 슬라이스한 버섯과 소금 한 꼬집을 넣고 버섯에서 수분이 나오고 갈색을 띨 때까지 약 6~8분간 볶습니다.

야채를 팬 한쪽으로 밀어내고 보리를 넣어 기름에 코팅되도록 저어가며 약 2분간 가볍게 볶아 고소한 향을 냅니다.

화이트 와인을 부어 저어가며 거의 증발할 때까지 익히고, 데운 육수를 국자(약 120 ml)로 한 국자씩 넣으면서 자주 저어 보리가 액체를 대부분 흡수한 뒤 다음 국자를 추가합니다.

이 과정을 약 25~30분간 반복해 보리가 약간의 식감이 남으면서 부드럽고 전체가 크리미해질 때까지 익혀줍니다. 육수를 모두 쓰지 않을 수 있으니 식감이 만족스러우면 멈추세요.

불을 끄고 버터, 갈은 파르미지아노, 신선한 타임 잎, 레몬 제스트를 넣어 잘 섞은 뒤 소금과 후추로 간을 마지막으로 맞춥니다.

따뜻할 때 바로 접시에 담아 다진 파슬리와 볶은 잣(사용할 경우)을 얹어 내고, 기호에 따라 추가 파르미지아노를 곁들여 제공합니다.