콜롬비아 전통 토르타 네그라: 럼에 숙성한 진한 크리스마스 블랙 프루트케이크 레시피 만들기 가이드

굽기 최소 1주 전(이상적으론 2–4주 전)에 큰 병이나 그릇에 건포도, 커런트, 잘게 썬 프룬과 무화과, 칸디드 오렌지필을 넣고 다크 럼 240ml와 진한 커피 60ml를 부어 섞어 뚜껑을 덮은 뒤 냉장하거나 서늘한 곳에 보관합니다. 며칠에 한 번씩 저어 주고 시간이 부족하면 최소 24시간 숙성하세요.

오븐은 325°F(약 163°C)로 예열하고 23cm 스프링폼 또는 깊은 케이크 팬에 유산지를 깔고 가장자리에 버터를 바릅니다.

큰 볼에 실온 무염버터와 갈색 설탕을 넣고 가볍고 부드러워질 때까지 크림화한 다음 당밀, 바닐라 익스트랙트, 오렌지 제스트와 다크 럼 2큰술을 넣고 섞습니다.

계란은 한 번에 하나씩 넣어 그때그때 잘 섞어 반죽이 매끄럽게 유지되도록 합니다.

다른 볼에 중력분, 코코아 가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 계피가루, 정향가루, 육두구가루를 함께 체치거나 고루 섞습니다.

마른 재료를 버터-계란 혼합물에 넣고 주걱으로 대충 섞어가며 과도하게 치대지 않도록 주의합니다.

숙성한 과일은 체에 걸러 담긴 숙성액은 따로 남겨둡니다. 과일과 잘게 썬 구운 아몬드를 반죽에 넣고 섞되 반죽이 매우 뻑뻑하면 남겨둔 숙성액 몇 큰술을 추가해 조절하세요.

준비한 팬에 반죽을 담고 윗면을 고르게 정리합니다. 원하면 윗부분에 예쁜 모양으로 과일을 몇 개 올려 마무리하세요.

가운데 근처에 꼬치를 꽂았을 때 촉촉한 부스러기가 묻어나고 생반죽이 묻어나지 않을 때까지 약 80–100분간 굽습니다(75분부터 확인하기 시작). 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 알루미늄 포일로 느슨하게 덮어 주세요.

팬째로 식힘망에서 30분간 식힌 뒤 틀에서 꺼내 완전히 식힙니다. 가장 좋은 풍미를 위해 단단히 포장해 최소 일주일 이상 숙성시키고 가끔 럼 1큰술로 표면을 발라 촉촉하게 유지하세요.