마늘 브로콜리 라브 파스타
마늘 브로콜리 라브 파스타는 각 재료의 역할이 분명해서 맛이 잘 맞습니다. 파스타는 든든함을 주고, 브로콜리 라브는 기분 좋은 쌉싸름함을 더하며, 올리브오일은 마늘과 고추 향을 전체에 고르게 입힙니다.
채소를 파스타 삶는 물에 함께 익히면 조리 시간이 짧아지고 쓴맛도 조금 부드러워집니다. 파스타가 거의 익어갈 때 브로콜리 라브를 넣으면 줄기는 부드러워지고 잎은 숨이 죽어 함께 완성됩니다.
마늘 오일은 자극적이기보다 따뜻하고 향긋해야 합니다. 중간 불 이하를 유지하며 자주 저어 주고, 마늘이 연한 금빛이 되면 멈추세요. 그래야 탄맛 없이 깊고 고소한 향이 납니다.
로마노 치즈는 더 짭짤하고 선명한 마무리를, 파르메산은 조금 더 부드럽고 고소한 맛을 냅니다. 완성 즉시 내고, 치즈와 고추 플레이크를 곁들여 취향대로 더하게 하세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물을 끓이고, 큰 서빙 볼을 스토브 가까이에 준비합니다.
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2
파스타를 넣고 포장지의 알덴테 시간보다 약 5분 덜 익을 때까지 삶습니다.
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3
브로콜리 라브를 파스타 냄비에 넣고 숨이 죽을 때까지 물속으로 눌러 주며, 파스타가 알덴테가 되고 줄기가 부드러워질 때까지 계속 삶습니다.
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4
삶은 물 250 ml를 덜어 두고, 파스타와 브로콜리 라브를 함께 건져 서빙 볼에 옮깁니다.
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5
빈 냄비를 중약불에 다시 올리고 올리브오일, 마늘, 고추 플레이크, 코셔 소금을 넣습니다.
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6
자주 저어 가며 3-4분간 익혀 마늘 향이 올라오고 옅은 금빛이 돌게 하되 갈색으로 태우지 않습니다.
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7
마늘 오일을 파스타와 브로콜리 라브 위에 붓고 치즈 50 g과 후춧가루를 넣은 뒤 고루 버무립니다.
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8
파스타가 뻑뻑하면 덜어 둔 삶은 물을 조금씩 넣어 풀고, 맛을 본 뒤 소금, 후추 또는 고추 플레이크로 조절합니다.
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9
남은 치즈를 뿌려 바로 냅니다.
재료
- 캄파넬레, 푸실리 또는 펜네 같은 짧은 파스타:455 g
- 단단한 줄기를 제거하고 4 cm 길이로 자른 브로콜리 라브:455 g
- 엑스트라버진 올리브오일:120 ml
- 곱게 다진 마늘:5 쪽
- 붉은 고추 플레이크:3 ml
- 코셔 소금:8 ml
- 간 로마노 또는 파르메산 치즈:70 g
- 후춧가루:약간
팁 및 참고사항
- 마늘 오일에는 코셔 소금을 쓰세요. 요오드 처리된 일반 소금은 마늘 색을 변하게 할 수 있고 간 조절도 더 까다롭습니다.
- 브로콜리 라브 줄기가 아주 굵으면 썰기 전에 길게 반으로 가릅니다.
- 비건으로 만들려면 치즈를 빼고 구운 빵가루나 다진 올리브로 마무리하세요.
