노베이크 카카오 타르틀렛 — 바삭한 쿠키 크러스트와 생카카오 가나슈, 플레이크 소금으로 완성한 디저트

12컵 머핀 틀에는 페이퍼 라이너를 깔거나, 큰 타르틀렛으로 만들려면 8개의 컵에 식용유를 살짝 발라 준비합니다.

쿠키를 푸드프로세서에 넣어 곱게 갈거나 지퍼백에 넣어 롤링핀으로 빻아 약 150g(약 1½컵)에 해당하는 쿠키 부스러기를 만듭니다.

작은 냄비나 전자레인지에서 무염버터 56g을 녹여 쿠키 부스러기에 넣고 골고루 섞어 촉촉하게 만든 뒤, 각 컵에 약 2큰술(약 18g)씩 눌러 평평한 크러스트를 만듭니다. 냉장고에서 10분간 굳힙니다.

생크림 180ml를 중불로 데워 가장자리가 살짝 보글거리기 시작할 때(끓이지 않음) 불에서 내려 다크 초콜릿 칩 170g을 넣고 거품기로 저어 녹여 매끈한 상태로 만듭니다.

초콜릿-크림 혼합물에 카카오 가루 33g, 슈가파우더 30g, 바닐라 익스트랙트 5ml를 넣고 광택이 날 때까지 섞습니다. 가나슈를 3–5분 정도 식혀 약간 걸쭉해지게 둡니다.

차갑게 굳은 크러스트 위에 카카오 가나슈를 스푼으로 떠서 컵 거의 가득 채우듯 담고, 틀을 살짝 두드려 표면을 고르게 합니다.

타르틀렛을 냉장고에 최소 30분(최대 3시간) 넣어 가나슈가 굳게 한 다음, 서빙 전 남겨둔 부서진 쿠키 가루, 플레이크 소금 한 꼬집, 코코아 닙을 뿌리고 원하시면 라즈베리 하나를 올려 장식해 제공합니다.