오븐에 구워 풍미를 낸 타임 향 벨벳 콜리플라워 우유 수프, 크러스트 빵과 함께 하는 포근한 저녁식사
콜리플라워 수프
구운 콜리플라워와 우유, 타임으로 만든 실키한 수프. 1시간 이내에 완성되는 포근한 한 그릇.
영양 정보 (1인분)
타임을 더한 이 벨벳 구운 콜리플라워 우유 수프는 번거롭지 않으면서 포근하고 약간 우아한 느낌을 내고 싶을 때 제가 자주 만드는 레시피예요. 콜리플라워를 오븐에 구우면 풍미가 깊어지고 은은한 캐러멜라이즈된 맛이 나며, 우유를 더해 수프는 실키하고 밝은 색을 유지합니다.
평일 저녁에 아주 간단하게 만들 수 있는 메뉴예요: 채소를 굽고, 냄비에서 살짝 끓인 뒤 곱게 갈아서 우유와 레몬즙, 파마산과 실파를 뿌려 마무리하면 담백하면서도 위로가 되는 한 그릇이 완성됩니다. 크러스트 빵과 함께 내면 더 든든해요.
재료
- 콜리플라워 (꽃송이로 나눈 것):1 개
- 올리브오일:2 tbsp
- 무염버터:2 tbsp
- 노란 양파 (다진 것):1 개
- 마늘 (다진 것):3 쪽
- 야채 또는 닭육수:720 ml
- 통우유 (전지우유):480 ml
- 생 타임 (잎만):1 tbsp
- 코셔 소금 (또는 굵은 소금):1.5 tsp
- 갓 갈은 흑후추:0.5 tsp
- 레몬즙 (신선한):1 tbsp
- 파마산 치즈 (간 것):25 g
- 차이브 (다진 것):2 tbsp
- 바삭한 빵 (선택):4 조각
조리 방법
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오븐을 220°C로 예열합니다. 콜리플라워 꽃송이를 베이킹 트레이에 펴고 올리브오일 1 tbsp와 소금 0.5 tsp를 뿌려 골고루 섞은 뒤 25~30분간 황금빛이 돌고 부드러워질 때까지 구워주세요.
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그동안 큰 냄비에 나머지 올리브오일 1 tbsp와 무염버터를 중불로 달구어 녹입니다. 다진 양파를 넣고 6~8분간 투명해질 때까지 부드럽게 볶아주고, 다진 마늘을 넣어 30초 정도 더 볶습니다.
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구운 콜리플라워를 냄비에 넣고 육수와 타임을 부어 끓입니다. 은근한 끓임 상태로 8~10분간 더 끓여 재료의 맛을 잘 섞어주세요.
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핸드블렌더를 사용해 곱게 갈거나, 식힘망으로 나누어 블렌더에 여러 번 나눠 넣고 매우 부드럽게 갈아줍니다. 필요하면 다시 냄비에 옮겨 담습니다.
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약한 불에서 우유와 파마산 치즈를 넣고 따뜻해질 때까지 저어가며 데웁니다(끓이지 마세요). 남은 소금과 후추로 간을 맞추고 레몬즙을 넣어 산미를 더해 맛을 살립니다.
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그릇에 담아 올리브오일을 약간 둘러주고, 다진 차이브와 여분의 파마산을 뿌려 서빙합니다. 원하면 크러스트 빵과 함께 내세요.
팁 및 참고사항
- 콜리플라워는 가장자리에 갈색이 생길 정도로 구워주세요 — 캐러멜라이즈된 부분이 수프의 풍미를 깊게 만들어줍니다.
- 더 묽은 농도를 원하면 육수나 우유를 120ml(1/2컵)씩 추가해 원하는 농도로 맞추세요.
- 비건으로 만들려면 버터 대신 올리브오일을 사용하고 야채 육수를 사용하세요. 파마산 대신 뉴트리셔널 이스트나 비건 파마산을 대체하면 됩니다.
