옛날식 디너 롤
옛날식 디너 롤은 소박한 식탁도 정성스럽게 느껴지게 하는 빵입니다. 따뜻한 우유, 버터, 달걀을 넣은 반죽이라 속은 부드럽고 은은한 단맛이 나며, 주말 가족 식사나 명절 식탁을 떠올리게 하는 익숙한 향이 납니다.
만드는 법은 전통적이지만 어렵지 않습니다. 따뜻한 우유에서 이스트를 깨우고, 반죽이 매끈하고 탄력 있게 될 때까지 치댄 뒤 시간에 맡기면 됩니다. 첫 번째 발효는 풍미를 만들고, 팬 안에서 하는 두 번째 발효는 서로 붙어 뜯어 먹기 좋은 부드러운 옆면과 둥근 윗면을 만들어 줍니다.
오븐에서 나오자마자 버터를 바르면 겉면이 부드럽고 윤기 있게 유지됩니다. 따뜻할 때 버터를 곁들여 내거나, 소스를 찍어 먹거나, 남은 것은 다음 날 아침 샌드위치용으로 반 갈라 사용해도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
우유를 40-43°C 정도로 따뜻하게 데운 뒤 큰 볼에 이스트와 설탕 1큰술과 함께 섞습니다. 거품이 올라올 때까지 5-10분 둡니다.
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2
남은 설탕, 녹인 버터, 달걀을 넣고 매끈해 보일 때까지 섞습니다.
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3
밀가루 380 g과 소금을 넣고 거친 반죽이 되도록 섞습니다. 반죽이 너무 끈적일 때만 남은 밀가루를 조금씩 더합니다.
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4
가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 8-10분 치대어 반죽이 매끈하고 탄력 있으며 눌렀을 때 천천히 돌아오게 만듭니다.
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5
반죽을 버터를 살짝 바른 볼에 담고 덮은 뒤 따뜻한 곳에서 60-75분, 두 배로 부풀 때까지 발효합니다.
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6
반죽의 가스를 빼고 12등분합니다. 각 조각의 가장자리를 아래로 접어 넣으며 매끈한 공 모양으로 굴립니다.
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7
버터를 바른 23 x 33 cm 베이킹 접시에 반죽 공을 배열하고 덮은 뒤 35-45분, 부풀어 서로 거의 닿을 때까지 발효합니다.
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8
오븐을 190°C로 예열합니다. 윗면이 노릇하고 가운데 온도가 약 88°C가 될 때까지 18-20분 굽습니다.
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9
뜨거운 롤에 부드러운 버터를 바르고 10분 식힌 뒤 떼어 내어 냅니다.
재료
- 전지우유:240 ml
- 활성 드라이 이스트:7 g
- 백설탕:50 g
- 무염버터, 녹인 것:60 g
- 큰 달걀:1 개
- 중력분:440 g
- 고운 바다소금:8 g
- 무염버터, 바르기 좋게 부드럽게 한 것:30 g
팁 및 참고사항
- 우유가 너무 뜨거우면 이스트가 약해질 수 있으니 온도계를 쓰거나 따뜻하지만 뜨겁지는 않은지 확인하세요.
- 가장 부드러운 롤을 원하면 치대는 동안 밀가루를 너무 많이 추가하지 마세요.
- 성형한 롤은 덮어서 하룻밤 냉장 보관한 뒤 굽기 전에 실온에 두어 온도를 올릴 수 있습니다.
