레몬 허브 리코타와 토스트 파인넛을 얹은 케토 콜리플라워 스테이크 — 간단한 저녁용 손님용 레시피
이 콜리플라워 스테이크는 편안하면서도 가벼운 한 끼가 필요할 때 내가 가장 자주 만드는 요리예요. 도톰하게 썬 콜리플라워를 오븐에 구워 가장자리가 캐러멜라이즈되고 바삭한 갈색이 돌면, 상큼한 레몬 향의 허브 리코타를 듬뿍 올리고 토스트한 파인넛을 뿌려 식감과 풍미를 더합니다—심플하지만 우아하고 완전히 케토 친화적이에요.
이 레시피는 채식이면서 탄수화물이 적지만 맛을 포기하지 않아요. 평일 저녁에 간단히 차려내기 좋고 손님 접대용으로도 훌륭합니다; 구성 요소들은 미리 준비해 두면 제공할 때 훨씬 수월합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220°C로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깔아 준비한다.
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2
콜리플라워의 밑동을 다듬고 가운데에서 2cm~2.5cm 두께(약 3/4~1인치)로 스테이크 모양으로 썰어낸다. 썰다 떨어진 작은 꽃송이들은 함께 구워도 된다.
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3
콜리플라워 스테이크와 꽃송이 양면에 올리브오일 30ml(전체의 2/3 정도)를 발라 굵은 소금, 흑후추, 마늘 가루로 간을 한다.
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4
준비한 팬에 스테이크를 한 겹으로 배열하고 20–25분 동안 굽되 한 번 뒤집어 가장자리가 진한 갈색이 되고 속까지 부드러워질 때까지 굽는다.
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5
콜리플라워가 구워지는 동안 리코타, 파르메산, 레몬 제스트, 레몬즙, 다진 파슬리와 차이브, 나머지 올리브오일 15ml를 볼에 넣고 잘 섞어 소금과 후추로 간을 맞춘다.
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6
작은 마른 팬을 중간 불로 달군 뒤 잣을 넣고 2–3분간 저어가며 향이 올라오고 황금빛이 될 때까지 구워 탄 부분이 생기지 않게 주의한다.
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7
콜리플라워가 다 구워지면 접시나 플래터로 옮기고 각 스테이크 위에 허브 리코타를 넉넉히 올린다.
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8
토스트한 잣을 흩뿌리고, 원하면 레드 페퍼 플레이크 한 꼬집과 어린 루꼴라를 곁들여 바로 서빙한다. 레몬 웨지를 함께 제공하면 더 상큼하다.
재료
- 큰 콜리플라워 (꽃양배추):1 개 (약 800–1,000 g)
- 엑스트라 버진 올리브오일:45 ml
- 굵은 천일염 (또는 바다소금):1 작은술
- 갓 간 흑후추:0.5 작은술
- 마늘 가루:1 작은술
- 전지방 리코타 치즈:240 g
- 파르메산 치즈 (강판):25 g
- 레몬 제스트:1 작은술
- 레몬즙:15 ml
- 프레시 파슬리 (다진 것):1 큰술 (약 4 g)
- 프레시 차이브 (다진 것):2 큰술 (약 6 g)
- 잣 (토스트한 것):24 g
- 레드 페퍼 플레이크 (선택):0.25 작은술
- 어린 루꼴라 (아루굴라):60 g
팁 및 참고사항
- 자르는 도중에 스테이크가 부서지면 떨어진 꽃송이들을 팬 한쪽에 모아 함께 구워 버리지 말고 활용하세요.
- 허브 리코타는 최대 하루 전에 만들어 두어도 좋습니다. 서빙하기 전 상온에 잠깐 두어 부드럽게 펴 발라주세요.
- 더 진한 풍미를 원하면 리코타의 절반을 마스카포네나 랩네로 바꿔보세요. 저지방을 원하면 저지방 리코타로 대체하고 잣 양을 줄이세요.
