[레시피] 바삭한 크러스트와 새콤달콤함의 조화, 미니 딸기 루바브 파이
루바브 시즌이 돌아왔다는 것은 곧 여름이 시작된다는 설레는 신호입니다. 이 미니 딸기 루바브 파이는 루바브 특유의 톡 쏘는 산미와 잘 익은 딸기의 햇살 같은 달콤함을 완벽하게 담아낸 초여름 디저트의 정석입니다. 황금빛으로 구워진 바삭한 버터 크러스트에 싸인 이 파이는 야외 바비큐 파티나 피크닉에서 모두가 좋아할 만한 최고의 메뉴가 될 거예요.
미니 사이즈로 만드는 이유는 단순히 귀엽기 때문만이 아닙니다. 한 입 베어 물 때마다 바삭한 크러스트와 과즙 가득한 필링의 비율을 가장 이상적으로 즐길 수 있기 때문이죠. 전분 가루가 딸기와 루바브의 붉은 과즙을 알맞게 걸쭉하게 잡아주어 파이 바닥이 눅눅해지는 것을 방지하고, 약간의 바닐라와 레몬즙이 과일의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다. 갓 구워 따뜻할 때 바닐라 빈 아이스크림 한 스쿱을 곁들여 최고의 디저트 타임을 가져보세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200°C로 예열합니다. 점보 머핀 틀이나 약 10cm 크기의 미니 파이 틀 6개에 오일을 살짝 발라 준비합니다.
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2
덧가루를 뿌린 작업대에서 첫 번째 파이 생지를 밀어줍니다. 지름 약 13-15cm의 원형 커터나 그릇을 이용해 틀의 바닥과 옆면을 채울 원형 반죽 6개를 잘라내어 틀에 넣어줍니다.
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3
큰 볼에 슬라이스한 딸기, 자른 루바브, 설탕, 옥수수 전분, 바닐라 익스트랙, 레몬즙을 넣고 과일에 가루가 골고루 묻도록 가볍게 버무립니다.
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4
준비된 파이 틀에 과일 믹스를 숟가락으로 듬뿍 담습니다. 굽는 동안 과일의 부피가 줄어들므로 약간 수북하게 쌓아주는 것이 좋습니다.
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5
두 번째 파이 생지를 밀어 가늘게 자른 뒤 격자 무늬(lattice)를 만들거나, 작은 원형으로 잘라 중앙에 숨구멍을 낸 덮개를 만듭니다.
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6
필링 위에 반죽 덮개를 올리고 아래쪽 반죽과 만나는 가장자리를 손가락이나 포크로 꾹꾹 눌러 단단히 밀봉합니다.
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7
작은 그릇에 달걀과 물 1작은술을 섞어 달걀물을 만듭니다. 각 파이 윗면에 붓으로 달걀물을 골고루 바른 뒤 굵은 설탕을 솔솔 뿌립니다.
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8
오븐에서 30~35분간 굽습니다. 크러스트가 진한 황금빛을 띠고 과일 필링이 보글보글 끓어오르는 것이 보이면 다 된 것입니다.
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9
오븐에서 꺼내 틀에 담긴 채로 완전히 식힙니다. 필링이 충분히 굳어야 모양이 망가지지 않고 깔끔하게 분리됩니다.
재료
- 시판용 냉장 파이 생지:2 장
- 신선한 딸기 (꼭지 제거 후 슬라이스):2 컵 (약 300g)
- 신선한 루바브 (1.5cm 크기):2 컵 (약 250g)
- 설탕:150 g
- 옥수수 전분:3 큰술
- 바닐라 익스트랙:1 작은술
- 레몬즙:1 큰술
- 달걀:1 개
- 장식용 굵은 설탕:1 큰술
팁 및 참고사항
- 냉동 루바브를 사용할 경우 실온에서 해동한 뒤 키친타월로 물기를 충분히 제거해야 파이가 눅눅해지지 않습니다.
- 완전히 식은 후 얇은 칼을 파이 가장자리에 넣어 살짝 훑어주면 틀에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
- 취향에 따라 과일 필링에 시나몬 가루나 생강 가루를 한 꼬집 추가하면 풍미가 더욱 깊어집니다.
