로맨틱 런치: 간단하고 품격 있는 레몬 허브 리조또와 아스파라거스 곁들인 겉바삭 연어 스테이크 레시피

작은 냄비에 저염 닭육수 또는 야채육수 720ml를 넣고 약한 불로 살짝 끓는 상태(미세한 기포가 올라오는 정도)로 유지한 뒤 가장 약한 불에 올려 따뜻하게 보관한다.

중간 크기 냄비에 무염 버터 15g을 넣고 중불로 녹인다. 샬롯 1개를 잘게 썰어 넣고 2–3분간 부드러워질 때까지 볶은 뒤 다진 마늘 2쪽을 넣어 30초간 더 볶는다.

아르보리오 쌀 150g을 넣고 1–2분간 알갱이가 반짝이고 윤기 나게 토스트한다. 드라이 화이트 와인 60ml를 부어 흡수될 때까지 저어 준다.

따뜻한 육수를 국자 한 국자 분량씩 부어가며 자주 저어 준다. 육수가 거의 흡수되면 다음 국자를 붓는 과정을 반복해 쌀이 크리미하고 부드러우면서 약간의 식감이 남을 때까지 총 약 18분간 조리한다.

리조또가 거의 완성되면 무염 버터 15g과 파마산 치즈 50g, 레몬 제스트(간 것)과 레몬즙 15ml, 다진 파슬리 8g, 소금 4g, 흑후추 1g을 넣고 섞어 맛을 보고 간을 조절한 뒤 뚜껑을 덮어 따뜻하게 둔다.

리조또를 마무리하는 동안 연어는 키친타월로 물기를 제거하고 껍질과 살 쪽에 소금과 후추로 간한다. 논스틱 프라이팬을 중~강불로 달군 뒤 올리브유 15ml를 두르고 윤기가 날 때까지 달군다.

연어를 껍질 쪽부터 팬에 올리고 처음 20초간 살짝 눌러 모양이 말려 올라가지 않게 한다. 껍질이 바삭해질 때까지 4–5분간 굽고 뒤집어 2–3분간 더 익혀 미디엄 상태로 맞춘 뒤 팬에서 꺼내 잠시 레스팅한다.

같은 팬에 아스파라거스 225g을 넣고 물 15–30ml를 살짝 뿌린 다음 뚜껑을 덮어 2–3분간 스팀하듯 익혀 밝은 녹색에 아삭한 식감이 남도록 한다. 마무리로 레몬즙을 한 번 더 짜 넣는다.

접시에 리조또를 넉넉히 담고 그 위에 연어 한 조각을 올린 뒤 아스파라거스를 곁들인다. 다진 파슬리와 레몬 웨지, 파마산 치즈 약간을 뿌려 장식한다.