사프란으로 물든 새우 빠에야: 초리소·구운 파프리카와 함께하는 풍성한 스페인식 홈 만찬 레시피
이 빠에야는 평범한 저녁을 축제로 바꿔줄 요리예요. 흙내음이 도는 사프란 실이 밥을 따뜻한 황금빛으로 물들이고, 훈제향의 초리소와 달큰하게 구워진 파프리카가 통통한 새우와 어우러져 한 팬에서 바로 나눠 먹기 좋은 한 접시를 만듭니다.
조리법은 단순합니다: 맛을 단계적으로 쌓고 쌀과 육수를 넣은 뒤 젓는 유혹을 참아 밑바닥에 '소카랏'이라 불리는 바삭한 층을 만들어 주세요. 느긋하게 둘러앉아 함께 즐기기 좋은, 만들 때만큼 먹을 때도 보람 있는 요리입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
사프란 실을 살짝 부수어 따뜻한 물 30ml에 넣고 5분간 우려 둡니다(향을 충분히 뽑아주세요).
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2
중간불로 넓은 빠에야 팬이나 큰 프라이팬을 예열합니다. 올리브 오일 15ml를 두르고 초리소를 넣어 기름이 나오며 약 3분간 노릇하게 굽습니다. 익으면 꺼내 따로 둡니다.
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3
다른 15ml 올리브 오일을 더해 닭 조각을 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 4–5분간 익힌 뒤 꺼내 초리소와 함께 둡니다.
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4
남은 올리브 오일 15ml를 팬에 두르고 다진 양파와 슬라이스한 파프리카를 넣어 약 6분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘과 스모크 파프리카를 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.
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5
쌀을 팬에 넣고 2분간 볶아 기름과 향이 밥알에 배도록 합니다.
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6
화이트 와인 120ml로 팬을 디글레이즈하며 바닥의 눌어붙은 맛을 긁어 올립니다. 와인이 1–2분간 졸아들게 둡니다.
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7
초리소와 닭고기를 팬으로 되돌려 담고 닭 육수 960ml와 사프란 우린 물을 부어 넣습니다. 월계수잎 1장, 소금 1½ 작은술, 흑후추 ½ 작은술을 넣고 한 번만 저어 고르게 배게 합니다.
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8
약한 끓음으로 올린 후 불을 줄여 약한 끓임으로 유지합니다. 뚜껑을 덮지 말고 15분간 절대 젓지 않고 익혀 밥이 육수를 흡수하고 밑바닥에 소카랏(바삭한 층)이 생기게 합니다.
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9
완두콩과 새우를 밥 위에 골고루 흩뿌리고 새우를 살짝 밥 속에 넣습니다. 6–8분 더 끓여 쌀이 부드러워지고 새우가 불투명해질 때까지 익힙니다. 필요하면 육수 최대 60ml를 추가합니다.
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10
마지막 1–2분은 불을 약간 올려 소카랏을 더 만들고, 불에서 내린 뒤 버터 15g을 곳곳에 올립니다. 호일로 느슨하게 덮어 5분간 그대로 둡니다.
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11
월계수잎을 제거하고 포크로 밥을 살살 풀어 다진 파슬리를 뿌리고 레몬 웨지와 함께 팬째 서빙합니다.
재료
- 올리브 오일:45 ml
- 새우(껍질 제거, 내장 손질) 큰 사이즈:450 g
- 짧은 곡물 쌀(봄바 또는 아르보리오):300 g
- 스페인 초리소(슬라이스):170 g
- 닭 허벅지살(뼈·껍질 제거), 한입 크기:225 g
- 닭 육수(저염):960 ml
- 사프란(실):0.25 tsp
- 따뜻한 물(사프란 우림용):30 ml
- 빨간 파프리카(슬라이스):1 개
- 노란 파프리카(슬라이스):1 개
- 노란 양파(다진 것):1 개
- 마늘(다진 것):4 쪽
- 드라이 화이트 와인:120 ml
- 스모크 파프리카(훈제 파프리카):1 tsp
- 냉동 완두콩:80 g
- 버터:15 g
- 월계수잎:1 장
- 소금:1.5 tsp
- 흑후추(간 것):0.5 tsp
- 생 파슬리(다진 것):15 g
- 레몬(웨지로 자름):1 개
팁 및 참고사항
- 최상의 식감을 위해 짧은 곡물 쌀(봄바 또는 아르보리오)을 사용하세요 — 수분을 잘 흡수해 죽처럼 뭉개지지 않습니다.
- 육수를 넣은 뒤에는 젓는 유혹을 참으세요. 소카랏(바삭한 밑바닥)이 빠에야의 핵심입니다.
- 빠에야 팬이 없다면 가장 넓고 납작한 프라이팬을 사용하세요. 열이 고르게 전달되어 더 잘 익습니다.
