스페인 정통 가스파초: 신선한 허브를 곁들인 시원한 여름 토마토 수프

토마토, 오이, 피망, 적양파, 마늘을 깨끗이 씻어 블렌더에 넣기 좋게 큼직한 덩어리로 썹니다.

수프를 더 걸쭉하고 크리미하게 만들고 싶다면, 사워도우 빵 한 조각을 물에 1분간 담갔다가 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

준비한 모든 채소와 물기를 짠 빵(선택 사항), 소금, 후추를 고성능 블렌더에 넣습니다.

채소 입자가 어느 정도 부서질 때까지 펄스 모드로 작동시킨 후, 최고 속도로 1~2분간 내용물이 아주 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

블렌더를 가장 낮은 속도로 유지하면서, 엑스트라 버진 올리브 오일과 셰리 식초를 가늘고 천천히 흘려 넣어 수프가 부드럽게 유화되도록 합니다.

완성된 수프의 맛을 보고 소금이나 식초를 추가하여 취향에 맞게 간을 맞춥니다.

고급 레스토랑 같은 깔끔한 질감을 원한다면 고운 체에 수프를 걸러 남아있는 껍질이나 씨를 완전히 제거합니다.

가스파초는 매우 차갑게 먹어야 풍미가 극대화되므로, 용기에 담아 냉장고에서 최소 2시간에서 4시간 정도 충분히 식힙니다.

차갑게 보관한 볼이나 유리잔에 수프를 담고, 올리브 오일 몇 방울과 잘게 다진 채소 고명을 얹어 시원하게 서빙합니다.