우크라이나 파스카 — 바닐라 코티지치즈 속이 듬뿍인 부드럽고 향긋한 부활절 케이크 간단한 레시피

우유를 손으로 만졌을 때 따뜻하게 느껴지는 정도로 데운다(약 38–43°C). 설탕 1작은술(또는 분량의 일부)과 효모를 저어 넣고 거품이 생길 때까지 5–10분 둔다.

큰 볼에 밀가루 300g(총분의 절반인 약 2 1/2컵 분량), 남은 설탕과 소금을 섞어 둔다.

달걀 3개를 녹인 버터, 바닐라 익스트랙, 레몬 제스트와 함께 푼다. (달걀 1개는 표면에 바를 용도로 남겨둔다.) 거품이 오른 이스트 혼합물을 달걀 혼합물에 섞어 준다.

젖은 재료를 밀가루 혼합물에 넣고 대충 섞어 거친 반죽이 되게 한다. 남은 밀가루를 조금씩 추가하며 작업해라.

가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 옮겨 8–10분간 매끈하고 탄력 있는 상태가 될 때까지 반죽한다. 반죽이 너무 끈적하면 큰술 단위로 밀가루를 조금씩 더한다. 선택한 경우 불려둔 건포도는 반죽 마무리 몇 분 전에 접어 넣는다.

반죽을 가볍게 기름을 바른 볼에 넣고 덮은 다음 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.

반죽이 발효되는 동안 코티지 치즈 필링을 준비한다: 코티지 치즈의 물기를 잘 빼고(치즈천이나 촘촘한 체 사용) 푸드 프로세서나 포크로 곱게 갈아 부드럽게 만든다. 슈가파우더 40g과 바닐라 1/2작은술(원하면)을 섞고 조립할 때까지 냉장 보관한다.

발효가 끝난 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고, 15cm~20cm 높이의 원형 틀(또는 높이 6–8인치의 원형 틀이나 스프링폼을 사용, 필요하면 유산지 깔기)에 맞게 둥글고 높게 성형한다. 반죽 가운데를 얕게 눌러 웅덩이를 만들고 코티지 치즈 필링을 1.2cm(약 1/2인치) 정도의 가장자리 여유를 두고 떠넣는다; 취향에 따라 필링을 약간 감싸거나 윗부분에 보이게 남겨둘 수 있다.

조립한 케이크를 덮고 다시 30–40분 동안 푹신하게 부풀 때까지 발효시킨다.

오븐을 175°C로 예열한다. 윗면에는 남겨둔 달걀 1개를 풀어 바르거나, 보다 풍부한 크러스트를 원하면 녹인 버터를 발라라.

반죽(필링 부분이 아닌 반죽 부분)에 꼬치를 넣었을 때 깨끗하게 나올 때까지 35–45분간 굽는다. 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 알루미늄 호일로 덮어 준다.

오븐에서 꺼내 즉시 녹인 버터 30g을刷으로 발라 표면을 부드럽고 윤기 있게 만든 후 식힘망에서 식힌다.

슈가파우더 120g을 레몬즙 15ml과 섞어 매끄러운 글레이즈 농도로 저어 식은 케이크 위에 뿌린다. 마무리로 레몬 제스트나 남겨둔 건포도 몇 개를 뿌려 낸다.