양고기와 당근을 넣은 우즈베크 플로프
우즈베크 플로프는 갈색으로 구운 양고기, 부드럽게 익힌 양파, 넉넉한 당근, 따뜻한 향의 큐민, 그리고 그 위에서 은근히 쪄지는 쌀을 층층이 쌓아 만듭니다. 완성된 요리는 기름지기보다 깊고 풍부해야 하며, 밥알은 서로 떨어지고 당근은 냄비 전체에 은은한 단맛을 더합니다.
핵심은 양고기와 채소로 만드는 지르바크입니다. 이 베이스가 아래에서 쌀에 맛을 배게 합니다. 양고기를 먼저 충분히 구우면 맛이 깊어지고, 당근을 굵은 채로 썰면 오래 익혀도 형태와 존재감이 남습니다.
가정식으로는 긴 쌀이 고르게 익고, 충분히 헹구면 고슬고슬하게 완성되어 쓰기 좋습니다. 쌀을 올린 뒤에는 마지막까지 젓지 않아야 층이 제대로 익고 밥알이 질어지지 않습니다.
플로프는 냄비에서 바로 넓은 접시에 담고, 먹기 직전에 양고기와 당근을 밥 사이로 살짝 들어 올려 섞어 냅니다. 간단한 토마토 샐러드, 얇게 썬 래디시, 플레인 요거트를 곁들이면 큐민 향의 쌀과 산뜻하게 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
쌀은 찬물에 여러 번 헹궈 물이 거의 맑아질 때까지 씻은 뒤, 양고기와 채소를 준비하는 동안 새 찬물에 담가 둡니다.
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2
무거운 더치 오븐이나 카잔에 기름을 두르고 중강불로 달굽니다. 양고기를 한 겹으로 넣고 여러 면이 잘 갈색이 나도록 총 8분 정도 굽습니다.
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3
양파를 넣고 자주 저어 가며 가장자리가 노릇하고 부드러워질 때까지 7-9분간 익힙니다.
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4
당근, 큐민, 고수 씨, 소금, 후춧가루를 넣고 섞습니다. 당근이 부드러워지기 시작하지만 모양은 유지할 때까지 약 8분간 익힙니다.
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5
뜨거운 물 480ml를 붓고 통마늘을 가운데에 넣은 뒤 불을 중약불로 낮춥니다. 뚜껑을 덮고 양고기 베이스를 30분간 끓입니다.
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6
쌀의 물기를 빼고 양고기와 당근 위에 고르게 펼칩니다. 베이스와 섞지 말고, 말린 바베리를 쌀 위에 뿌립니다.
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7
남은 뜨거운 물을 쌀 위로 약 1cm 올라올 만큼 붓습니다. 불을 중강불로 올리고 뚜껑 없이 8-10분간, 물 높이가 쌀 표면까지 내려올 때까지 익힙니다.
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8
숟가락 손잡이로 쌀층을 통과해 바닥까지 여러 개의 구멍을 냅니다. 냄비를 단단히 덮고 약불로 낮춰 20분간 찝니다.
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9
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 둡니다. 마늘을 꺼내고 쌀을 조심스럽게 풀어 준 뒤 양고기와 당근을 밥알 사이로 올려 섞습니다.
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10
플로프를 넓은 접시에 담고, 원하면 부드럽게 익은 마늘 몇 쪽을 쌀 위에 짜서 뜨겁게 냅니다.
재료
- 긴 쌀:720 ml
- 뼈 없는 양 어깨살, 4cm 크기로 썬 것:900 g
- 식물성 기름:80 ml
- 노란 양파, 얇게 썬 것:2 개
- 당근, 굵은 채로 썬 것:680 g
- 통마늘, 겉의 마른 껍질을 벗긴 것:1 개
- 간 큐민:2 작은술
- 고수 씨, 살짝 으깬 것:1 작은술
- 말린 바베리:2 큰술
- 코셔 소금:2 1/2 작은술
- 후춧가루:1/2 작은술
- 뜨거운 물:960 ml
팁 및 참고사항
- 쌀을 충분히 헹구는 것이 찐 뒤에도 밥알을 고슬고슬하게 유지하는 가장 좋은 방법입니다.
- 당근은 강판에 갈지 말고 손으로 굵게 썰어야 완성된 플로프에서 식감이 살아납니다.
- 찐 뒤에도 쌀이 단단하면 뜨거운 물 몇 큰술을 뿌리고 다시 덮어 약불에서 5분 더 익힙니다.
- 말린 바베리는 전통적인 새콤함을 더하지만, 없어도 플로프는 충분히 맛있습니다.
