Aromatyczny pilaw ryżowy z rodzynkami, migdałami i ziołami
Pilaw z rodzynkami
Maślany, aromatyczny pilaw ryżowy z rodzynkami i prażonymi migdałami.
Ten pilaw to jedno z tych dań, do których wracam, gdy chcę czegoś pocieszającego, a zarazem lekko świątecznego — puszysty, aromatyczny ryż z słodkimi, miękkimi rodzynkami i prażonymi migdałami dla kontrastu. Masło i skórka z cytryny nadają mu pełnię smaku, a pietruszka rozjaśnia całość; świetnie pasuje do pieczonych warzyw, grillowanych mięs lub prostej sałatki z jogurtem.
Technika jest prosta: najpierw prażę migdały, potem delikatnie szklę cebulę i obsmażam ryż, żeby każdy ziarenko się natłuściło, a następnie duszę w aromatycznym bulionie aż do miękkości. Krótki odpoczynek po zdjęciu z ognia pozwala ziarnom związać się, dzięki czemu pilaw można porwać widelcem na lekkie, oddzielne ziarna — idealne i na szybki obiad w tygodniu, i na świąteczny stół.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Praż migdały na suchej patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż będą pachnące i lekko złote, około 3–4 minut. Przełóż do miseczki i odstaw.
-
2
Włóż rodzynki do małej miseczki i zalej 60 ml ciepłego bulionu lub gorącej wody, aby napęczniały; odstaw na 5–10 minut, potem odcedź.
-
3
Rozgrzej masło i oliwę w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i szczyptę soli, smaż aż zmięknie i stanie się szklista, około 5 minut.
-
4
Dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wsyp ryż i mieszaj, aż ziarna staną się błyszczące i lekko zaczynają się prażyć, około 2 minut.
-
5
Wlej pozostały bulion, dodaj liść laurowy, napęczniałe rodzynki oraz 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż ryż będzie miękki i cały płyn wchłonięty, około 18 minut.
-
6
Zdejmij garnek z ognia i trzymaj przykryty. Odstaw pilaw na 10 minut, aby się przeparował i ziarenka się ustabilizowały.
-
7
Usuń liść laurowy, rozdziel ryż widelcem. Wmieszaj prażone migdały, posiekaną pietruszkę i startą skórkę z cytryny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub pieprzem.
-
8
Przełóż do miski do serwowania i udekoruj kilkoma dodatkowymi prażonymi migdałami i gałązkami pietruszki. Podawaj na ciepło jako dodatek do pieczonych lub grillowanych dań.
Składniki
- Długi biały ryż (lub basmati):300 g
- Bulion niskosodowy (drobiowy lub warzywny):720 ml
- Złote rodzynki:80 g
- Płatki migdałowe:75 g
- Masło niesolone:30 g
- Oliwa z oliwek:1 łyżka
- Cebula żółta, drobno posiekana:1 szt.
- Ząbki czosnku, drobno posiekane:2 ząbki
- Sól:1 łyżeczka
- Świeżo zmielony czarny pieprz:1/2 łyżeczka
- Świeża pietruszka, posiekana:15 g
- Skórka otarta z cytryny:1 łyżeczka
- Liść laurowy:1 szt.
Wskazówki i Uwagi
- Dla intensywniejszego aromatu użyj ryżu basmati i przed gotowaniem przepłucz go zimną wodą, aż woda stanie się przejrzysta, żeby pozbyć się nadmiaru skrobi.
- Napęcznianie rodzynek w ciepłym bulionie wydobywa ich smak i zapobiega wysysaniu wilgoci z gotowego pilawu.
- Można przygotować wcześniej: podgrzewaj delikatnie z odrobiną bulionu pod przykryciem, żeby przywrócić odpowiednią wilgotność.
