Jordański mansaf z sosem jogurtowym
Jordański mansaf
Delikatna jagnięcina duszona w ciepłym sosie jogurtowym w stylu jameed, podana na aromatycznym ryżu, podpłomyku i prażonych migdałach.
Mansaf to najważniejsze jordańskie danie świąteczne z jagnięciny i ryżu, tradycyjnie podawane na dużym półmisku do wspólnego jedzenia. Sercem potrawy jest kwaśny sos jogurtowy, często przygotowywany z suszonego, fermentowanego jameed, który nadaje mięsu i ryżowi głęboki smak.
Ta domowa wersja używa jogurtu naturalnego i odrobiny maślanki, aby oddać łagodną kwasowość jameed bez trudno dostępnego składnika. Sos ogrzewa się ostrożnie i łączy z bulionem jagnięcym, dzięki czemu pozostaje gładki i oblepia każdy kawałek mięsa.
Ryż powinien być sypki, lekko złoty od kurkumy i na tyle wyrazisty, by utrzymać sos. Warstwa podpłomyka pod spodem chłonie bulion, a prażone migdały i natka pietruszki dodają chrupkości oraz świeżości.
Podawaj mansaf od razu po złożeniu, z dodatkowym ciepłym sosem jogurtowym obok. To danie ma być obfite, aromatyczne i wspólne, a nie przesadnie skomplikowane.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż jagnięcinę, wodę, cebulę, liście laurowe, kardamon, goździki, ziele angielskie i 2 łyżeczki soli do dużego garnka. Doprowadź do wrzenia, zdejmij pianę i zmniejsz ogień do łagodnego gotowania.
-
2
Gotuj pod częściowo przykrytą pokrywką 90-105 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, ale nadal w kawałkach. Przełóż mięso na talerz i przecedź bulion; zachowaj 1.1 l do sosu i ryżu.
-
3
Przed włączeniem ognia wymieszaj w dużym rondlu jogurt, maślankę, skrobię, jajko i pozostałe 1/2 łyżeczki soli, aż masa będzie całkowicie gładka.
-
4
Podgrzewaj mieszankę jogurtową na średnio małym ogniu, stale mieszając w jednym kierunku, aż zacznie parować i lekko zgęstnieje. Powoli wmieszaj 480 ml ciepłego bulionu jagnięcego i gotuj delikatnie 8 minut, bez gwałtownego wrzenia.
-
5
Włóż kawałki jagnięciny z powrotem do sosu jogurtowego i trzymaj w cieple na małym ogniu, gdy gotuje się ryż. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw czarnym pieprzem oraz odrobiną soli.
-
6
Rozpuść 30 g masła w średnim garnku. Wymieszaj opłukany ryż z kurkumą przez 1 minutę, następnie dodaj 600 ml zachowanego bulionu. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj 18 minut.
-
7
Wyłącz ogień i zostaw ryż pod przykryciem na 10 minut. Delikatnie go spulchnij, aby ziarna pozostały oddzielne.
-
8
Rozpuść pozostałe 15 g masła na patelni i praż migdały na średnim ogniu przez 3-5 minut, często mieszając, aż będą złote i pachnące.
-
9
Ułóż porwany podpłomyk na dużym półmisku i zwilż kilkoma łyżkami ciepłego sosu jogurtowego. Nałóż ryż, ułóż jagnięcinę na wierzchu i polej mięso większą ilością sosu.
-
10
Wykończ prażonymi migdałami i natką pietruszki. Podawaj od razu z resztą ciepłego sosu jogurtowego w misce obok.
Składniki
- Łopatka jagnięca z kością, w kawałkach:1.36 kg
- Woda:1.9 l
- Duża żółta cebula, przekrojona na pół:1 sztuka
- Liście laurowe:2 sztuki
- Zielone strąki kardamonu, lekko rozgniecione:6 sztuk
- Całe goździki:4 sztuki
- Mielone ziele angielskie:1 łyżeczka
- Drobna sól:2 1/2 łyżeczki
- Jogurt naturalny pełnotłusty:720 ml
- Maślanka:240 ml
- Skrobia kukurydziana:1 1/2 łyżki
- Duże jajko:1 sztuka
- Ryż długoziarnisty, opłukany:500 g
- Niesolone masło:45 g
- Mielona kurkuma:1/2 łyżeczki
- Podpłomyk lub chleb shrak, w dużych kawałkach:3 sztuki
- Migdały w płatkach:85 g
- Posiekana natka pietruszki:20 g
- Czarny pieprz:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli masz prawdziwy jameed, namocz go i zmiksuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a potem użyj zamiast mieszanki jogurtu i maślanki.
- Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia sosu jogurtowego po powrocie jagnięciny do garnka; łagodne ciepło pomaga zachować gładkość.
- Płucz ryż, aż woda będzie prawie czysta, aby gotowy półmisek był sypki, a nie kleisty.
- Mansaf najlepiej składać tuż przed podaniem, żeby chleb zmiękł, ale się nie rozpadł.
