Afgański kabuli pulao z jagnięciną
Kabuli pulao z jagnięciną
Aromatyczny afgański pilaw ryżowy z miękką jagnięciną, marchewką, rodzynkami, migdałami i ciepłymi przyprawami.
Kabuli pulao to słynne afgańskie danie ryżowe z sypkim basmati, miękkimi kawałkami jagnięciny oraz słodko-słoną dekoracją z marchewki, rodzynek i orzechów. Jest wystawne na wspólny posiłek, a jednocześnie możliwe do zrobienia w domu, jeśli pracuje się etapami.
Jagnięcina najpierw dusi się z cebulą, czosnkiem i przyprawami, aż zmięknie i odda smak aromatycznemu bulionowi. Ten bulion doprawia potem ryż od środka, a krótkie obgotowanie ziaren pomaga zachować lekkość pilawu.
Marchewkę i rodzynki podsmaża się krótko, aby marchewka pozostała wyraźna, a rodzynki napęczniały bez przypalenia. Końcowe parowanie łączy ryż, mięso, przyprawy i dodatek w zapachu kardamonu, kminu rzymskiego i cynamonu.
Podawaj kabuli pulao na szerokim półmisku z jogurtem, sałatką z ogórka albo piklowanymi warzywami. Ryż powinien być puszysty, jagnięcina łatwo dzielić się widelcem, a marchewkowo-rodzynkowy dodatek leżeć widocznie na wierzchu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Namocz wypłukany ryż basmati w zimnej wodzie przez 30 minut, przygotowując w tym czasie jagnięcinę i dodatek.
-
2
Rozgrzej połowę oleju w dużym ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami po 3-4 minuty z każdej strony, po czym przełóż ją na talerz.
-
3
Do tego samego garnka dodaj cebulę i smaż 8-10 minut, często mieszając, aż brzegi będą głęboko złote. Wmieszaj czosnek, 2 łyżeczki soli, pieprz, kmin rzymski, kolendrę, kardamon, cynamon i liście laurowe na 30 sekund.
-
4
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka i wlej bulion. Doprowadź do łagodnego gotowania, przykryj i duś na małym ogniu 65-75 minut, aż mięso będzie miękkie, ale nie będzie się rozpadać. Wyjmij jagnięcinę i przecedź bulion, zachowując oba składniki osobno.
-
5
Gdy jagnięcina się dusi, rozgrzej resztę oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj marchewkę, rodzynki, migdały, cukier i pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Smaż 4-5 minut, delikatnie mieszając.
-
6
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Odcedź namoczony ryż, wsyp go do wrzątku i gotuj 5-6 minut, aż ziarna się wydłużą, ale w środku pozostaną jędrne. Dobrze odcedź.
-
7
Wytrzyj garnek. Na dnie ułóż połowę ryżu, dodaj jagnięcinę, rozłóż połowę mieszanki marchewki z rodzynkami i przykryj resztą ryżu. Równomiernie wlej 600 ml zachowanego bulionu.
-
8
Przykryj garnek czystą ściereczką pod pokrywką i paruj na bardzo małym ogniu 25-30 minut, aż ryż będzie miękki i puszysty. Jeśli przed końcem zacznie pachnieć sucho, dolej kilka łyżek bulionu przy brzegu.
-
9
Odstaw pulao z ognia na 10 minut. Przełóż ryż i jagnięcinę na szeroki półmisek, a przed podaniem posyp pozostałą marchewką z rodzynkami.
Składniki
- Ryż basmati, płukany aż woda będzie czysta:720 ml
- Łopatka jagnięca, pokrojona na kawałki 5 cm:900 g
- Żółte cebule, cienko pokrojone:2
- Olej roślinny:80 ml
- Ząbki czosnku, posiekane:4
- Sól koszerna:2 1/2 łyżeczki
- Czarny pieprz:1 łyżeczka
- Mielony kmin rzymski:2 łyżeczki
- Mielona kolendra:1 1/2 łyżeczki
- Mielony kardamon:1 łyżeczka
- Mielony cynamon:1/2 łyżeczki
- Liście laurowe:2
- Niskosolony bulion wołowy lub jagnięcy:960 ml
- Duże marchewki, pokrojone w cienkie słupki:3
- Jasne rodzynki:120 g
- Migdały w słupkach lub płatkach:55 g
- Cukier:1 łyżka
Wskazówki i Uwagi
- Płukanie i namaczanie basmati pomaga ziarnom ugotować się długo i osobno.
- Wybierz łopatkę jagnięcą zamiast bardzo chudego kawałka; mięknie podczas duszenia i utrzymuje wilgotność pilawu.
- Podczas parowania trzymaj bardzo mały ogień, aby ryż wchłaniał bulion bez przypalania dna.
- Jeśli wolisz mniej słodki dodatek, zmniejsz ilość rodzynek do 80 g i pomiń cukier.
