Libańska mujadara z karmelizowaną cebulą
Libańska mujadara
Pokrzepiające libańskie danie z soczewicy i ryżu, podane z głęboko karmelizowaną cebulą i chłodnym jogurtem.
Mujadara powstaje z prostych składników ze spiżarni, ale jej smak zależy od cierpliwego smażenia cebuli. Gotowana powoli do mahoniowego koloru daje słodycz i wytrawną głębię, która dopełnia soczewicę z ryżem.
W tej wersji najpierw gotuje się soczewicę, a potem ryż dochodzi w tym samym przyprawionym garnku, wchłaniając wywar z soczewicy, kumin i ziele angielskie. Konsystencja powinna być miękka i spójna, ale nie zupowa, z ziarnami, które da się łatwo nakładać.
Podawaj mujadarę na ciepło albo w temperaturze pokojowej z łyżką jogurtu naturalnego, chrupiącym ogórkiem lub prostą sałatą. Cytryna dodana przy stole odświeża ziemisty smak soczewicy i równoważy bogactwo cebuli.
Wybierz brązową lub zieloną soczewicę, która trzyma kształt. Czerwona soczewica gotuje się zbyt szybko do tej metody i rozpadnie się, zanim ryż będzie gotowy.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej oliwę na szerokiej ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i 3 g soli, a następnie smaż, często mieszając, aż cebula zmięknie i się zezłoci, około 15 minut.
-
2
Zmniejsz ogień do średnio małego i dalej smaż cebulę, mieszając co kilka minut, aż będzie głęboko brązowa i zredukowana, kolejne 20-25 minut. Połowę przełóż na talerz do podania, resztę zostaw na patelni.
-
3
W tym czasie połącz soczewicę z wodą w średnim garnku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz do równego gotowania i gotuj, aż soczewica będzie ledwie miękka, ale nie rozpadająca się, 18-22 minuty.
-
4
Do garnka z soczewicą dodaj opłukany ryż, kumin, ziele angielskie, czarny pieprz i pozostałe 5 g soli. Zeskrob do środka cebulę pozostawioną na patelni razem z oliwą.
-
5
Ponownie doprowadź garnek do łagodnego gotowania, szczelnie przykryj i gotuj na małym ogniu, aż ryż będzie miękki, a płyn się wchłonie, 17-20 minut.
-
6
Wyłącz ogień i zostaw przykryty garnek na 10 minut, aby ryż doszedł na parze, a soczewica się ustabilizowała.
-
7
Delikatnie spulchnij mujadarę widelcem i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Jeśli mieszanka wydaje się wilgotna, zostaw ją odkrytą na kilka minut przed podaniem.
-
8
Nałóż mujadarę na talerze albo do płytkiej miski. Dodaj odłożoną karmelizowaną cebulę, natkę pietruszki, jogurt naturalny i cząstki cytryny.
Składniki
- Brązowa soczewica, opłukana:200 g
- Biały ryż długoziarnisty, płukany, aż woda będzie prawie czysta:150 g
- Duże żółte cebule, cienko pokrojone:3 sztuki
- Oliwa z oliwek:60 ml
- Sól koszerna:8 g
- Mielony kumin:3 g
- Mielone ziele angielskie:1 g
- Czarny pieprz:1 g
- Woda:840 ml
- Jogurt naturalny do podania:240 g
- Cząstki cytryny do podania:4 sztuki
- Świeża natka pietruszki, posiekana:8 g
Wskazówki i Uwagi
- Pokrój cebulę równo, żeby rumieniła się w tym samym tempie i nie przypalała na brzegach.
- Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zanim dobrze się skarmelizuje, dodaj 15 ml wody i zeskrob dno patelni.
- Dla bardziej tradycyjnego podania zaserwuj jogurt osobno, zamiast mieszać go z soczewicą i ryżem.
- Resztki dobrze odgrzewają się na przykrytej patelni z odrobiną wody.
