Chrupiący falafel z piekarnika z tzatziki
Falafel z piekarnika z tzatziki
Falafel z ciecierzycy pieczony na chrupko, delikatny w środku i podawany z chłodnym sosem jogurtowo-ogórkowym.
Falafel pieczony w piekarniku jest najlepszy, gdy zachowuje charakter smażonego oryginału: grubo mieloną masę z ciecierzycy, dużo zielonych ziół, ciepłe przyprawy i dość mocno rozgrzaną blachę, by powstała prawdziwa skórka. Ta wersja wykorzystuje suchą ciecierzycę namoczoną, ale niegotowaną, dzięki czemu kotleciki trzymają formę i nie robią się maziste.
Gorąca, natłuszczona blacha to klucz do chrupiących brzegów w piekarniku. Masa powinna być ziarnista i trzymać się po ściśnięciu, z widocznymi drobnymi kawałkami ciecierzycy. Krótki odpoczynek w lodówce pomaga skrobiom wchłonąć wilgoć i ułatwia formowanie.
Tzatziki jest proste i orzeźwiające: jogurt grecki, starty ogórek, cytryna, czosnek, koperek i odrobina oliwy. Dokładne odciśnięcie ogórka sprawia, że sos pozostaje gęsty i nadaje się do ciepłego falafela albo do pity.
Podawaj falafel z ciepłą pitą, pomidorami, ogórkami, marynowaną cebulą albo cytrynową sałatką. Resztki najlepiej odgrzewać w gorącym piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej, gdzie skórka wraca lepiej niż w mikrofalówce.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 220°C i włóż blachę z rantem na środkową półkę, aby nagrzała się razem z piekarnikiem.
-
2
Do malaksera włóż odsączoną namoczoną ciecierzycę, natkę, kolendrę, cebulę, czosnek, kumin, mieloną kolendrę i 5 ml soli koszernej. Miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie drobna, ale wciąż ziarnista, w razie potrzeby zgarniając ją ze ścianek.
-
3
Przełóż masę do miski i wmieszaj proszek do pieczenia oraz mąkę z ciecierzycy. Ściśnij łyżkę masy w dłoni; jeśli od razu się kruszy, dodaj jeszcze 15 ml mąki z ciecierzycy.
-
4
Przykryj i wstaw masę na falafel do lodówki na 20 minut, żeby stężała przed formowaniem.
-
5
Uformuj 16 małych kotlecików o szerokości około 5 cm. Ostrożnie wyjmij gorącą blachę, posmaruj ją 45 ml oliwy i ułóż kotleciki w odstępach.
-
6
Posmaruj wierzch pozostałymi 15 ml oliwy i piecz 14 minut, aż spód będzie rumiany i chrupiący.
-
7
Odwróć kotleciki cienką łopatką i piecz jeszcze 9-11 minut, aż obie strony będą głęboko złote, a środki zwarte.
-
8
W czasie pieczenia wymieszaj jogurt grecki, odciśnięty ogórek, koperek, sok z cytryny, oliwę extra virgin, czarny pieprz i pozostałe 3 ml soli koszernej.
-
9
Zostaw falafel na blasze na 3 minuty, potem podawaj ciepły z tzatziki obok lub na wierzchu.
Składniki
- Sucha ciecierzyca, namoczona przez noc i odsączona:360 ml
- Liście świeżej natki pietruszki:240 ml
- Liście świeżej kolendry:120 ml
- Żółta cebula, grubo pokrojona:1/2 średniej
- Ząbki czosnku:3 sztuki
- Mielony kumin:10 ml
- Mielona kolendra:5 ml
- Sól koszerna:8 ml
- Proszek do pieczenia:5 ml
- Mąka z ciecierzycy:45 ml
- Oliwa:60 ml
- Jogurt grecki naturalny:240 ml
- Ogórek długi, starty i dobrze odciśnięty:120 ml
- Świeży koperek, posiekany:30 ml
- Sok z cytryny:23 ml
- Oliwa extra virgin:15 ml
- Czarny pieprz:1 ml
Wskazówki i Uwagi
- Użyj suchej namoczonej ciecierzycy, nie ugotowanej; ugotowana daje zbyt miękką masę jak na klasyczną teksturę.
- Jeśli masa klei się podczas formowania, lekko natłuść dłonie zamiast dodawać za dużo mąki.
- Aby sos był gęstszy, zetrzyj ogórek, lekko posól, odczekaj 5 minut i mocno odciśnij w czystej ściereczce.
Powiązane przepisy
Sałatka gyros z kurczakiem
Surówka z marchewki z tahini
Chrupiąca ciecierzyca z jogurtem
Kefta z jajkami
Kurczak musakhan
Pasta e fagioli
Greckie klopsiki z ziemniakami
Spanakopita