Autentyczne gruzińskie czakapuli – gulasz z jagnięciną i estragonem
Jagnięce czakapuli
Aromatyczny gruziński gulasz z jagnięciny z mnóstwem świeżego estragonu i kwaśnymi śliwkami w białym winie.
Wartości odżywcze (na porcję)
Czakapuli to jedno z najbardziej ukochanych dań w Gruzji, tradycyjnie przyrządzane wiosną, gdy na targach pojawiają się pierwsze zielone śliwki i świeży, młody estragon. To niezwykle aromatyczny gulasz, który całkowicie przeczy stereotypom o ciężkich potrawach mięsnych. Zamiast gęstego, mącznego sosu, otrzymujemy lekki, ziołowy wywar przesycony ogromną ilością świeżych ziół oraz wyjątkową, orzeźwiającą kwasowością niedojrzałych śliwek. To prawdziwa celebracja świeżości, która rozgrzewa, a jednocześnie dodaje energii.
Sekretem wybitnego czakapuli jest estragon. Choć może się wydawać, że w przepisie jest go zbyt wiele, jego anyżowa słodycz doskonale balansuje kwasowość wytrawnego białego wina i cierpkość zielonych śliwek. Tradycyjnie używa się jagnięciny ze względu na jej głęboki smak, ale cielęcina również sprawdzi się tu znakomicie. Podawaj danie w głębokich miskach z solidną porcją wiejskiego chleba, by móc zebrać każdą kroplę tego aromatycznego wywaru – to autentyczny smak kaukaskich gór, który zechcesz powtarzać w każdej wolnej chwili.
Składniki
- łopatka jagnięca, pokrojona w 2,5 cm kostkę:900 g
- świeże liście estragonu, posiekane:2 szklanki
- świeża kolendra, posiekana:1 szklanka
- dymka wraz ze szczypiorkiem, posiekana:1 szklanka
- zielone kwaśne śliwki (np. ałycza lub mirabelki):1 szklanka
- białe wytrawne wino (np. Rkatsiteli lub Sauvignon Blanc):375 ml
- czosnek, przeciśnięty przez praskę:4 ząbki
- zielona papryczka chili, pokrojona w plasterki:1 sztuka
- sól:1 łyżeczka
- świeżo mielony czarny pieprz:0.5 łyżeczki
Instrukcje
-
Przygotuj jagnięcinę, usuwając nadmiar tłuszczu i krojąc mięso w regularną kostkę o boku ok. 2,5 cm.
-
Zioła dokładnie umyj i osusz. Drobno posiekaj estragon (odrzuć twarde, zdrewniałe łodyżki), kolendrę oraz dymkę.
-
W garnku z grubym dnem lub w brytfannie (typu holenderski piec) ułóż pierwszą warstwę z połowy pokrojonej jagnięciny.
-
Na mięsie ułóż połowę posiekanego estragonu, kolendry, dymki, czosnku oraz plasterki zielonego chili.
-
Dodaj drugą warstwę mięsa, a na górę wyłóż resztę świeżych ziół oraz zielone śliwki.
-
Wlej białe wino równomiernie po całości i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
-
Przykryj garnek szczelną pokrywką i postaw na średnio-małym ogniu. Nie mieszaj składników na tym etapie; pozwól im dusić się warstwowo.
-
Gotuj na wolnym ogniu przez około 60 minut. Zaglądaj co jakiś czas, by sprawdzić poziom płynu – jeśli gulasz wydaje się zbyt suchy, dolej odrobinę wody lub dodatkową porcję wina.
-
Gdy jagnięcina będzie całkowicie miękka, a śliwki puszczą sok i zmienią barwę, delikatnie wymieszaj całość i podawaj na gorąco w głębokich miskach.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie masz dostępu do świeżych kwaśnych śliwek poza sezonem, możesz zastąpić je 120 ml niesłodzonego zielonego sosu Tkemali.
- Nigdy nie używaj suszonego estragonu do tego dania – tylko świeże liście zapewnią ten charakterystyczny, kwiatowy aromat.
- Czakapuli smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki i aromaty ziół przegryzą się ze sobą.
- Aby poczuć się jak w Gruzji, serwuj gulasz z tradycyjnym chlebem Shoti lub świeżą, chrupiącą bagietką.
