Marynowana biała fasola z czosnkiem i ziołami
Marynowana biała fasola
Delikatna biała fasola marynowana w oliwie, occie, czosnku, cytrynie, natce pietruszki, koperku i szczypiorku jako łatwa przystawka lub dodatek.
Marynowana biała fasola jest prosta, ale wymaga dobrego balansu. Fasola powinna być na tyle miękka, by wchłonąć winegret, ale nie może się rozpadać, a czosnek ma aromatyzować oliwę bez surowej ostrości.
W tej wersji cienkie plasterki czosnku i płatki chili są najpierw łagodnie podgrzewane w oliwie. Ten krótki krok zmiękcza smak czosnku, rozprowadza jego aromat po całej misce i daje fasoli pełniejszy smak niż sam zimny sos.
Ocet z czerwonego wina i sok z cytryny utrzymują świeżość fasoli, a natka pietruszki, koperek i szczypiorek dodają wyraźnego ziołowego aromatu. Co najmniej 30 minut marynowania to część przepisu, a nie tylko drobny finał.
Podawaj fasolę w temperaturze pokojowej z tostowanym pieczywem, na liściach sałaty, obok grillowanej ryby lub kurczaka, albo przechowuj w lodówce na szybkie lunche. Smak poprawia się po kilku godzinach, więc to bardzo wygodne danie do przygotowania przed przyjściem gości.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż odsączoną fasolę cannellini do szerokiej miski i delikatnie osusz nadmiar wilgoci czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
-
2
Podgrzewaj oliwę, plasterki czosnku i płatki chili na małej patelni na słabym ogniu przez 4-5 minut, często mieszając, aż czosnek zacznie pachnieć i lekko się zezłoci.
-
3
Zdejmij patelnię z ognia i odstaw oliwę czosnkową na 5 minut, aby była ciepła, ale już nie skwierczała.
-
4
W dużej misce wymieszaj trzepaczką ocet z czerwonego wina, sok z cytryny, skórkę z cytryny, sól koszerną i czarny pieprz.
-
5
Powoli wmieszaj ciepłą oliwę czosnkową razem z plasterkami czosnku i płatkami chili, aż marynata będzie lśniąca i jednolita.
-
6
Dodaj fasolę do miski i delikatnie wymieszaj szeroką łyżką, aby każda fasola pokryła się marynatą, ale się nie rozpadła.
-
7
Dodaj natkę pietruszki, koperek i szczypiorek, spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli, pieprzu, octu lub soku z cytryny.
-
8
Zostaw fasolę do marynowania w temperaturze pokojowej na 30 minut, mieszając raz w połowie, aby równomiernie się doprawiła.
-
9
Przełóż fasolę do płytkiej miski do podania i polej z wierzchu pozostałą na dnie oliwą z ziołami.
-
10
Podawaj w temperaturze pokojowej z tostowanym pieczywem albo przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni, przed podaniem doprowadzając fasolę do temperatury pokojowej.
Składniki
- Fasola cannellini, opłukana i odsączona:510 g
- Oliwa extra virgin:120 ml
- Czosnek, cienko pokrojony:4 ząbki
- Płatki czerwonego chili:1 ml
- Ocet z czerwonego wina:45 ml
- Świeży sok z cytryny:15 ml
- Drobno starta skórka z cytryny:5 ml
- Sól koszerna:5 ml
- Świeżo mielony czarny pieprz:2 ml
- Świeża natka pietruszki, posiekana:15 g
- Świeży koperek, posiekany:6 g
- Świeży szczypiorek, cienko pokrojony:6 g
- Tostowane pieczywo do podania:1 porcja
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli używasz fasoli gotowanej w domu, dopraw ją, gdy jest jeszcze ciepła, i ostudź przed dodaniem ziół.
- Nie rumień czosnku zbyt mocno; gorzki czosnek zdominuje łagodny smak fasoli.
- Aby przygotować bardziej sycący talerz, podaj fasolę na rukoli z płatkami parmezanu albo obok grillowanej ryby.
