Medaliony z polędwiczki wieprzowej w kremowym sosie czosnkowym
Wieprzowe medaliony z czosnkiem
Delikatne medaliony z polędwiczki wieprzowej są obsmażane na złoto, a następnie krótko duszone w kremowym sosie czosnkowym z musztardą Dijon, parmezanem i świeżymi ziołami.
Polędwiczka wieprzowa gotuje się szybko, dlatego dobrze sprawdza się na obiad z jednej patelni, ale wymaga uwagi, by pozostała soczysta. Równe medaliony mają dużą powierzchnię do zrumienienia i zachowują delikatny środek.
Sos powstaje na tej samej patelni, więc rumiane drobinki po mięsie doprawiają czosnek, bulion i śmietankę. Musztarda Dijon dodaje lekkiej ostrości, a parmezan zagęszcza sos bez nadmiernej ciężkości.
Krótkie duszenie wystarcza, by dokończyć mięso i lekko zagęścić sos. Zdejmij patelnię z ognia, gdy tylko medaliony będą gotowe, aby śmietanka pozostała gładka, a wieprzowina miękka.
Podawaj medaliony z purée ziemniaczanym, makaronem z masłem, ryżem albo prostymi zielonymi warzywami. Polej je obficie sosem i wykończ natką pietruszki dla świeżości.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Osusz medaliony z wieprzowiny. Dopraw obie strony solą i pieprzem, następnie lekko oprósz mąką i strząśnij nadmiar.
-
2
Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnio mocnym ogniu. Ułóż mięso jedną warstwą i smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż się zrumieni, ale nie będzie jeszcze w pełni gotowe. Przełóż na talerz.
-
3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło na patelnię, a potem czosnek i mieszaj około 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
-
4
Wlej bulion drobiowy i zeskrob z dna patelni rumiane drobinki. Gotuj 2 minuty, aż płyn lekko się zredukuje.
-
5
Wmieszaj śmietankę, musztardę Dijon i tymianek. Doprowadź do delikatnego gotowania, nie pozwalając sosowi mocno wrzeć.
-
6
Włóż z powrotem mięso oraz soki z talerza. Duś 4-6 minut, obracając raz, aż najgrubsze kawałki osiągną w środku 63°C.
-
7
Dodaj parmezan i mieszaj, aż się rozpuści, a sos lekko oblepi łyżkę. Jeśli jest zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną bulionu.
-
8
Zdejmij z ognia i wmieszaj natkę pietruszki oraz sok z cytryny. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.
-
9
Podawaj medaliony gorące, polane kremowym sosem czosnkowym.
Składniki
- Polędwiczka wieprzowa oczyszczona i pokrojona w medaliony o grubości 2,5 cm:680 g
- Sól koszerna:5 ml
- Czarny pieprz:3 ml
- Mąka pszenna:30 ml
- Oliwa:15 ml
- Masło niesolone:30 ml
- Ząbki czosnku posiekane:5
- Bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:180 ml
- Śmietanka kremówka:240 ml
- Musztarda Dijon:10 ml
- Listki świeżego tymianku:5 ml
- Tarty parmezan:80 ml
- Świeża natka pietruszki posiekana:30 ml
- Sok z cytryny:5 ml
Wskazówki i Uwagi
- Użyj polędwiczki wieprzowej, nie schabu; polędwiczka jest mniejsza i gotuje się znacznie szybciej.
- Jeśli patelnia jest przepełniona, obsmaż medaliony w dwóch partiach, aby się rumieniły, a nie parowały.
- Po dodaniu śmietanki utrzymuj delikatne gotowanie, żeby sos nie redukował się zbyt gwałtownie.
- Termometr kuchenny to najlepszy sposób, by nie przesuszyć wieprzowiny.
