Autentyczne mofongo z Puerto Rico — czosnek i skwarki

Name: Autentyczne mofongo z Puerto Rico — czosnek i skwarki
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Puerto Rican
Ingredients: 4 sztuki zielone plantany (obrane, pokrojone na kawałki 2–3 cm); 480 ml olej roślinny (do smażenia); 6 ząbki ząbki czosnku (obrane); 3 łyżki oliwa z oliwek extra vergine; 2 łyżki masło niesolone; 113 g chicharrón / skwarki wieprzowe (opcjonalnie, posiekane); 480 ml bulion z krewetek lub drobiowy (podgrzany, do podania); 1 łyżeczka sól koszerna (plus do smaku); 1/2 łyżeczki czarny pieprz (świeżo mielony); 2 łyżki świeża kolendra (posiekana, opcjonalnie); 4 sztuki ćwiartki limonki (do podania)

Julia Patel

Opublikowano: 23 lutego 2026

Kategorie: Warzywa, Karaiby, Wieprzowina

Tagi: Łatwe, Comfort Food, Kolacja, Karaibskie, Portorykańskie, Plantany

Mofongo klasyczne

Kremowe tłuczone zielone plantany z czosnkiem i skwarkami, podane z gorącym bulionem.

Czas przygotowania:20 minCzas gotowania:30 minŁączny czas:50 minPorcje:4Trudność:Łatwy

Mofongo to komfort w misce — tłuczone zielone plantany smażone na złoto, a następnie rozgniatane z aromatycznym czosnkiem, oliwą i odrobiną masła do jedwabistej konsystencji, przetykane chrupiącymi skwarkami. To ukochane danie Portoryko: proste, ręczne i niesamowicie sycące; każdy kęs to balans skrobi, czosnku i wieprzowego chrupnięcia.

Przepis trzyma się prostoty i jest przyjazny domowym kucharzom: usmaż plantany, utłucz je z czosnkową oliwą, wmieszaj skwarki, uformuj kopułkę i podaj z ciepłym bulionem z krewetek lub drobiowym. Podawaj z limonką i kolendrą — idealne do wspólnego jedzenia.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:520 kcal

Białko:22 g

Węglowodany:58 g

Tłuszcze:24 g

Instrukcje

1

Rozgrzej olej w ciężkim garnku do ok. 180°C (użyj termometru). Smaż kawałki plantana partiami, aż będą złote i miękkie w środku, po 4–6 minut na partię. Odsącz na papierowym ręczniku.
2

W czasie gdy smażą się plantany, zmiażdż lub drobno posiekaj 4 ząbki czosnku i wymieszaj z 2 łyżkami oliwy oraz szczyptą soli, aż powstanie gruba pasta. Odstaw.
3

W moździerzu z tłuczkiem (pilón) lub w solidnej misce z drewnianym tłuczkiem albo tylną częścią ciężkiej łyżki włóż usmażone plantany, pastę czosnkową, masło oraz szczyptę soli i pieprzu.
4

Tłucz i prasuj mieszankę, aż zacznie się łączyć, ale wciąż będzie miała strukturę — ma być wilgotna, nie gładka jak pasta. Jeśli używasz, dodaj teraz ok. 56 g posiekanych skwarek i delikatnie wmieszaj.
5

Spróbuj i dopraw do smaku. Jeśli mofongo wydaje się za suche, dodaj 1–2 łyżeczki ciepłego bulionu lub oliwy, żeby je rozluźnić.
6

Uformuj indywidualne kopułki, mocno ubijając masę w małej miseczce lub używając mokrej miseczki i przekładając kopułkę na talerze. Posyp wierzch pozostałymi, posiekanymi skwarkami.
7

Podgrzej bulion z krewetek lub drobiowy i wylej po kilka łyżek obok każdej kopułki (albo zalej je, jeśli wolisz bardziej „zupne” podanie). Udekoruj kolendrą i podawaj z ćwiartkami limonki.
8

Podawaj od razu, gorące — zachęć jedzących, by skropili limonką i maczali porcje w aromatycznym bulionie.

Składniki

zielone plantany (obrane, pokrojone na kawałki 2–3 cm):4 sztuki
olej roślinny (do smażenia):480 ml
ząbki czosnku (obrane):6 ząbki
oliwa z oliwek extra vergine:3 łyżki
masło niesolone:2 łyżki
chicharrón / skwarki wieprzowe (opcjonalnie, posiekane):113 g
bulion z krewetek lub drobiowy (podgrzany, do podania):480 ml
sól koszerna (plus do smaku):1 łyżeczka
czarny pieprz (świeżo mielony):1/2 łyżeczki
świeża kolendra (posiekana, opcjonalnie):2 łyżki
ćwiartki limonki (do podania):4 sztuki

Wskazówki i Uwagi

Używaj jędrnych, zielonych plantanów — najlepiej się tłuką i dają tradycyjną teksturę; żółte są zbyt miękkie i słodkie.
Jeśli nie masz pilóna, porządna miska i drewniany tłuczek lub tył ciężkiej łyżki sprawdzą się świetnie; chodzi o nacisk i rytm tłuczenia.
Smaż w małych partiach, żeby temperatura oleju była stabilna i plantany równomiernie się zarumieniły; olej możesz przefiltrować i użyć ponownie do kolejnej partii.