Nepalskie momo z kurczakiem i chutneyem pomidorowym
Momo z kurczakiem
Nepalskie pierożki gotowane na parze, wypełnione doprawionym kurczakiem i podane z wyrazistym chutneyem pomidorowo-sezamowym.
Momo z kurczakiem to lubiane nepalskie pierożki, zwykle podawane gorące prosto z parownika z ostrym pomidorowym acharem. Ta wersja ma proste, cienkie ciasto i doprawiony farsz z kurczaka, który pozostaje soczysty, ale nie tłusty.
Farsz nabiera smaku dzięki imbirowi, czosnkowi, cebuli, dymce, kolendrze i odrobinie garam masali. Łyżka oleju pomaga chudemu mielonemu kurczakowi delikatnie gotować się na parze, a kapusta dodaje wilgoci i miękkości.
Chutney pomidorowy krótko gotuje się z sezamem, kuminem i chili, dzięki czemu smakuje pełniej, a nie surowo. Powinien być lekko płynny i świeży, z kwasowością równoważącą pierożki.
Składanie momo wymaga trochę praktyki, ale przepis wiele wybacza. Trzymaj ciasto pod przykryciem, wałkuj po jednym krążku i mocno zlepiaj brzegi, aby pierożki utrzymały kształt w parowniku.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wymieszaj w misce mąkę, 1/2 łyżeczki soli i ciepłą wodę, aż powstanie nierówne ciasto. Wyrabiaj 6-8 minut do gładkości, przykryj i odstaw na 30 minut.
-
2
Połącz mielonego kurczaka, kapustę, cebulę, dymkę, kolendrę, imbir, czosnek, sos sojowy, 1 łyżkę oleju, garam masalę, pieprz i 1/2 łyżeczki soli. Mieszaj, aż farsz stanie się lekko kleisty.
-
3
Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju na małej patelni. Dodaj pomidory przecięciem w dół, suszone chili, sezam, kumin i pozostałą 1/4 łyżeczki soli; smaż 6-8 minut, aż pomidory zmiękną, a sezam zacznie pachnieć prażeniem.
-
4
Przełóż mieszankę pomidorową do blendera z sokiem z cytryny i zmiksuj prawie na gładko. W razie potrzeby dodaj 1-2 łyżki wody, aby chutney dało się łatwo nabierać, i odstaw.
-
5
Podziel wypoczęte ciasto na 24 małe kawałki. Trzymaj je przykryte i wałkuj po jednym na cienki krążek około 9 cm, lekko podsypując mąką tylko wtedy, gdy ciasto się klei.
-
6
Na środek każdego krążka połóż około 1 łyżki farszu z kurczaka. Złóż lub pofałduj brzegi, mocno ściskając, aby zamknąć farsz w środku.
-
7
Wyłóż koszyk parownika papierem do pieczenia albo lekko natłuszczonymi liśćmi kapusty. Ułóż momo z odstępami, żeby para mogła krążyć.
-
8
Gotuj na parze nad żywo gotującą się wodą przez 12-14 minut, aż ciasto stanie się lekko przezroczyste, a kurczak będzie ugotowany.
-
9
Podawaj gorące momo od razu z chutneyem pomidorowym, polewając nim każdy pierożek albo używając go jako sosu do maczania.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna:250 g
- Ciepła woda:180 ml
- Drobna sól:1 1/4 łyżeczki
- Mielony kurczak:450 g
- Zielona kapusta, drobno posiekana:75 g
- Żółta cebula, drobno posiekana:75 g
- Dymki cienko pokrojone:3
- Świeża kolendra posiekana:15 g
- Świeży imbir starty:1 łyżka
- Ząbki czosnku posiekane:3
- Sos sojowy:1 łyżka
- Neutralny olej:2 łyżki
- Garam masala:1 łyżeczka
- Mielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Dojrzałe pomidory przekrojone na pół:3
- Suszone czerwone chili:1
- Nasiona sezamu:2 łyżki
- Mielony kumin:1/2 łyżeczki
- Sok z cytryny:1 łyżka
Wskazówki i Uwagi
- Nieużywane kawałki ciasta trzymaj pod ściereczką, aby nie wyschły przed lepieniem.
- Jeśli dopiero uczysz się składania, zrób proste półksiężyce i mocno zlep brzeg; smak będzie taki sam.
- Nie przepełniaj parownika. W razie potrzeby gotuj partiami, aby pierożki ugotowały się równomiernie.
- Chutney można przygotować dzień wcześniej i schłodzić. Przed podaniem pozwól mu dojść prawie do temperatury pokojowej.
Powiązane przepisy
Julienne z kurczakiem
Kolumbijskie ajiaco
Chakalaka z kiełbasą
Korma z kurczaka z ziemniakami
Curry z buraków i kokosa
Hainański ryż z kurczakiem
Warenyky z ziemniakami i cebulą
Placek z kurczakiem