Duńskie frikadeller z czerwoną kapustą
Frikadeller z czerwoną kapustą
Klasyczne duńskie kotleciki wieprzowe smażone na patelni, podane z ciepłą słodko-kwaśną czerwoną kapustą.
Frikadeller to duńskie kotleciki smażone na patelni, delikatniejsze i bardziej miękkie niż wiele okrągłych pulpetów, bo masę miesza się z mlekiem, jajkiem, cebulą i bułką tartą przed smażeniem. Formuje się je łyżkami zamiast ciasno rolować, dzięki czemu pozostają soczyste, gdy nabierają rumianej skórki.
Ta wersja wykorzystuje mieloną wieprzowinę, odrobinę ziela angielskiego i sporo tartej cebuli, aby uzyskać znajomy słono-słodki smak. Krótki odpoczynek pozwala bułce tartej wchłonąć płyn, więc kotleciki trzymają kształt, ale nie robią się zbite.
Ciepła czerwona kapusta to klasyczny dodatek: cienko pokrojona kapusta dusi się z octem, cukrem, jabłkiem i masłem, aż stanie się błyszcząca, słodko-kwaśna i miękka. Przełamuje tłustość mięsa i sprawia, że talerz jest kompletny bez ciężkiego sosu.
Podawaj frikadeller z gotowanymi ziemniakami, chlebem żytnim albo łyżką musztardy, jeśli chcesz pełniejszy posiłek w duńskim stylu. Resztki dobrze odgrzewają się na przykrytej patelni na małym ogniu, a kapusta smakuje jeszcze lepiej po dniu w lodówce.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W dużej misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, startą cebulę, jajko, bułkę tartą, mleko, mąkę, sól, czarny pieprz i ziele angielskie, aż masa będzie lepka i jednolita.
-
2
Przykryj miskę i wstaw masę do lodówki na 15 minut, aby bułka tarta wchłonęła mleko, a frikadeller dobrze trzymały kształt.
-
3
W tym czasie włóż do szerokiego rondla czerwoną kapustę, starte jabłko, ocet jabłkowy, wodę, brązowy cukier, masło i szczyptę soli.
-
4
Doprowadź kapustę do delikatnego gotowania na średnim ogniu, przykryj i duś 20-25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka i błyszcząca, ale nie rozgotowana.
-
5
Rozgrzej 15 g masła z olejem na dużej patelni na średnim ogniu. Zwilż dwie łyżki wodą i formuj z masy wieprzowej owalne kotleciki długości około 6 cm.
-
6
Smaż frikadeller partiami po 4-5 minut z każdej strony, dodając pozostałe masło w razie potrzeby, aż będą mocno rumiane i osiągną 71 °C w środku.
-
7
Przełóż usmażone frikadeller na ciepły talerz i odstaw na 5 minut, gdy dosmaża się ostatnia partia.
-
8
Spróbuj kapusty i w razie potrzeby dopraw odrobiną octu, cukru lub soli, po czym podaj ją na ciepło obok frikadeller.
Składniki
- Mielona wieprzowina:680 g
- Żółta cebula, drobno starta:1 sztuka
- Duże jajko:1 sztuka
- Zwykła bułka tarta:60 g
- Mleko pełne:120 ml
- Mąka pszenna:16 g
- Sól koszerna:7 g
- Czarny pieprz:2 g
- Mielone ziele angielskie:1 g
- Niesolone masło do smażenia:45 g
- Neutralny olej:15 ml
- Czerwona kapusta, cienko pokrojona:680 g
- Kwaśne jabłko, obrane i starte:1 sztuka
- Ocet jabłkowy:80 ml
- Woda:80 ml
- Brązowy cukier:35 g
- Niesolone masło do kapusty:30 g
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj przy kuchence małą miskę z wodą i zwilżaj łyżki między kotlecikami, aby lepka masa łatwo z nich schodziła.
- Nie przepełniaj patelni; frikadeller najlepiej się rumienią, gdy mają między sobą odstęp.
- Klasycznie podaj je z gotowanymi ziemniakami i odrobiną musztardy dijon albo musztardy w stylu duńskim.
