Portorykański ryż z grochem gołębim
Arroz con gandules
Portorykański ryż z grochem gołębim, sofrito, oliwkami i wyrazistą przyprawą, gotowany do puszystości.
Arroz con gandules to jedno z podstawowych dań ryżowych Portoryko. Często trafia na świąteczne i niedzielne stoły, ale jest dość proste także na zwykły wieczór. Ryż gotuje się bezpośrednio w doprawionym bulionie z grochem gołębim, sofrito, pomidorem, oliwkami i przyprawami.
Ryż średnioziarnisty daje miękką, tradycyjną strukturę bez rozgotowania. Opłukanie ryżu, dokładne odmierzenie płynu i odpoczynek pod przykryciem pomagają ugotować go równomiernie.
Ta wersja korzysta z grochu gołębiego z puszki i buduje smak na sofrito, sazón, oregano, liściu laurowym oraz odrobinie oliwy albo oleju annatto. Podawaj ją z pieczoną wieprzowiną, kurczakiem, awokado lub chrupiącą sałatą, albo jako sycące danie bez mięsa.
Na dnie może powstać lekko przypieczona warstwa pegao, jeśli garnek trzyma równy żar. Delikatnie ją zeskrob i podaj z ryżem dla tradycyjnego chrupiącego kontrastu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Opłucz ryż na drobnym sicie, aż woda będzie prawie czysta, a potem dobrze go odsącz.
-
2
Rozgrzej olej w ciężkim garnku lub caldero o pojemności około 4 litrów na średnim ogniu. Dodaj sofrito i smaż 3-4 minuty, często mieszając, aż zacznie pachnieć i odparuje większość wilgoci.
-
3
Wmieszaj sos pomidorowy, oliwki, kapary, sazón, kumin, oregano, liść laurowy, sól i pieprz. Gotuj 2 minuty, aby przyprawy rozwinęły aromat w tłuszczu.
-
4
Dodaj groch gołębi i bulion. Doprowadź do żywego simmerowania i spróbuj płynu; powinien być dobrze doprawiony, ale nie przesolony.
-
5
Wmieszaj odsączony ryż, rozprowadź go równą warstwą i gotuj bez przykrycia, aż płyn opadnie tuż poniżej powierzchni ryżu, około 6-8 minut.
-
6
Zmniejsz ogień do małego, szczelnie przykryj garnek i gotuj 20 minut bez podnoszenia pokrywki.
-
7
Zdejmij garnek z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut, aby ryż doszedł na parze.
-
8
Usuń liść laurowy, delikatnie spulchnij ryż od brzegów ku środkowi i wmieszaj kolendrę przed podaniem.
Składniki
- Biały ryż średnioziarnisty:480 ml
- Groch gołębi z puszki, odsączony i opłukany:425 g
- Sofrito:120 ml
- Oliwa lub olej annatto:30 ml
- Sos pomidorowy:120 ml
- Zielone oliwki z pimento, pokrojone:80 ml
- Kapary:15 ml
- Sazón z kolendrą i annatto:1 saszetka
- Mielony kumin:3 ml
- Suszone oregano:3 ml
- Liść laurowy:1 sztuka
- Bulion warzywny lub drobiowy o obniżonej zawartości soli:600 ml
- Sól koszerna:4 ml
- Czarny pieprz:1 ml
- Świeża kolendra, posiekana:30 ml
Wskazówki i Uwagi
- Najlepiej użyć ryżu średnioziarnistego; długoziarnisty też się sprawdzi, ale będzie suchszy i mniej tradycyjny.
- Jeśli sazón jest słony, zacznij od mniejszej ilości soli i dopraw po spróbowaniu bulionu.
- Aby uzyskać głębszy kolor, podsmaż sofrito na oleju annatto albo dodaj małą szczyptę mielonego annatto.
- Nie zdejmuj pokrywki podczas gotowania i odpoczynku, żeby ryż parował równomiernie.
