Rumuńskie faszerowane papryki ze śmietaną
Rumuńskie faszerowane papryki
Słodkie papryki nadziewane ryżem, mieloną wieprzowiną i wołowiną oraz ziołami, duszone w sosie pomidorowym do miękkości i podawane ze śmietaną.
Rumuńskie faszerowane papryki, często nazywane ardei umpluti, to domowe danie z miękkich papryk, wyrazistego farszu mięsno-ryżowego i lekkiego pomidorowego wywaru. Papryki miękną podczas duszenia, a ryż wchłania soki z mięsa, cebuli, ziół i sosu.
Ta wersja łączy mieloną wieprzowinę i wołowinę, dzięki czemu farsz jest bogaty, ale zrównoważony. Koperek, natka pietruszki, słodka papryka i odrobina tymianku dają znajomy wschodnioeuropejski smak. Ryż trafia do farszu surowy, aby napęczniał w paprykach i nie zrobił się kleisty.
Łyżka śmietany przy podaniu to coś więcej niż dodatek: łagodzi kwasowość sosu pomidorowego i nadaje każdej porcji chłodne, kremowe wykończenie. Podawaj papryki z dodatkowym sosem z garnka, chrupiącym pieczywem, puree ziemniaczanym albo prostą sałatką z ogórka.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Odetnij wierzchy papryk i odłóż je na bok. Usuń nasiona oraz błony, zostawiając papryki na tyle całe, aby utrzymały farsz.
-
2
W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, mieloną wołowinę, opłukany ryż, cebulę, marchewkę, czosnek, koncentrat pomidorowy, koperek, natkę, słodką paprykę, tymianek, 1 1/4 łyżeczki soli i czarny pieprz. Delikatnie wymieszaj rękami do równomiernego połączenia.
-
3
Nałóż farsz do papryk, zostawiając około 1,5 cm wolnego miejsca u góry, aby ryż mógł napęcznieć. Załóż odcięte wierzchy albo przykryj otwory małymi kawałkami papryki.
-
4
Wlej krojone pomidory i bulion wołowy do szerokiego garnka z grubym dnem. Wymieszaj z pozostałą 1/2 łyżeczki soli i dodaj liście laurowe.
-
5
Ustaw faszerowane papryki pionowo w sosie pomidorowym. Sos powinien sięgać mniej więcej do połowy papryk; jeśli garnek jest zbyt szeroki, dolej trochę wody.
-
6
Doprowadź sos do łagodnego gotowania na średnim ogniu, następnie przykryj garnek i zmniejsz ogień. Gotuj 55 minut, od czasu do czasu polewając papryki sosem.
-
7
Odkryj i duś jeszcze 10-15 minut, aż papryki będą miękkie, ryż w pełni ugotowany, a sos lekko zgęstnieje. Usuń liście laurowe.
-
8
Odstaw papryki na 10 minut poza ogniem. Podawaj każdą paprykę z dużą ilością sosu pomidorowego i solidną łyżką śmietany.
Składniki
- Duże papryki:6
- Mielona wieprzowina:340 g
- Mielona wołowina:225 g
- Biały ryż długoziarnisty, opłukany:100 g
- Żółta cebula, drobno posiekana:1
- Marchewka, drobno starta:1
- Ząbki czosnku, posiekane:3
- Koncentrat pomidorowy:30 g
- Świeży koperek, posiekany:2 łyżki
- Świeża natka pietruszki, posiekana:2 łyżki
- Słodka papryka:1 łyżeczka
- Suszony tymianek:1/2 łyżeczki
- Sól koszerna:1 3/4 łyżeczki
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Krojone pomidory:800 g
- Bulion wołowy o obniżonej zawartości soli:360 ml
- Liście laurowe:2
- Śmietana do podania:180 g
Wskazówki i Uwagi
- Wybierz papryki, które mogą stać w garnku, albo zetnij bardzo cienki plaster z dołu, nie przecinając miąższu.
- Mieszaj farsz delikatnie; zbyt długie wyrabianie sprawi, że po ugotowaniu będzie zbity.
- Jeśli sos po duszeniu wydaje się zbyt kwaśny, przed podaniem wmieszaj szczyptę cukru.
- Resztki dobrze odgrzewają się na przykrytej patelni z łyżką wody albo sosu pomidorowego.
