Bangladeska korma z kurczaka z ziemniakami
Korma z kurczaka z ziemniakami
Kurczak i ziemniaki duszone w łagodnym bangladeskim sosie z jogurtu, cebuli i aromatycznych przypraw.
Bangladeska korma z kurczaka jest łagodniejsza niż wiele restauracyjnych curry: opiera się na powoli duszonej cebuli, jogurcie, imbirze, czosnku i całych przyprawach, a nie na mocnej ostrości. Ziemniaki często pojawiają się w bengalskich potrawach z kurczaka i tutaj chłoną jasny, aromatyczny sos, gdy mięso robi się miękkie.
Najważniejsze jest podsmażenie cebuli, aż stanie się słodka i złocista, zanim dodasz jogurt. Umiarkowany ogień i stopniowe mieszanie jogurtu pomagają zachować gładki sos. Odrobina cukru równoważy kwasowość, a kardamon, cynamon, liść laurowy i goździki nadają kormie ciepły zapach.
Podawaj ją z ryżem basmati na parze, pulao, parathą albo miękkim naanem. Sos powinien być kremowy i oblepiać kurczaka oraz ziemniaki, ale nadal dawać się nakładać na ryż; jeśli pod koniec za bardzo zgęstnieje, dolej trochę wody.
Najlepszy smak dadzą kawałki kurczaka z kością, jeśli masz je pod ręką; udka bez kości też sprawdzą się dobrze i gotują się równo. Kilka minut odpoczynku przed podaniem pozwala przyprawom lepiej połączyć się z sosem jogurtowo-cebulowym.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Osusz kurczaka i dopraw go 1/2 łyżeczki soli. Odstaw, gdy przygotowujesz cebulę, ziemniaki, imbir i czosnek.
-
2
Rozgrzej olej i ghee w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 14-18 minut, często mieszając, aż będzie miękka, słodka i złocista na brzegach.
-
3
Dodaj czosnek i imbir na 1 minutę, potem wsyp kolendrę, kumin, kurkumę, chili, kardamon, cynamon, liść laurowy i goździki. Smaż 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
-
4
Dodaj kawałki kurczaka i obracaj je w cebuli z przyprawami przez 5-6 minut, aż powierzchnia straci surowy wygląd, a przyprawy przylgną do mięsa.
-
5
Zmniejsz ogień do średnio małego. Dodawaj rozmieszany jogurt po kilka łyżek, dobrze mieszając po każdej porcji, aby sos pozostał gładki.
-
6
Dodaj ziemniaki, resztę soli, cukier i ciepłą wodę. Doprowadź do delikatnego gotowania, przykryj i duś 30-35 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kurczak będzie miękki, a ziemniaki łatwo dadzą się przebić nożem.
-
7
Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 6-8 minut, jeśli sos jest rzadki, albo dolej trochę wody, jeśli zbyt mocno odparował. Spróbuj i dopraw solą.
-
8
Odstaw kormę z ognia na 5 minut. Posyp kolendrą i zielonym chili, a potem podawaj na ciepło z basmati, pulao, parathą albo naanem.
Składniki
- Kawałki kurczaka z kością, bez skóry:1.36 kg
- Ziemniaki Yukon Gold, obrane i pokrojone na duże kawałki:680 g
- Jogurt naturalny pełnotłusty, rozmieszany na gładko:240 ml
- Żółte cebule, cienko pokrojone:3 średnie
- Neutralny olej:60 ml
- Ghee:30 ml
- Ząbki czosnku, posiekane:5
- Świeży imbir, starty:1 1/2 łyżki
- Mielona kolendra:2 łyżeczki
- Mielony kumin:1 łyżeczka
- Mielona kurkuma:1/2 łyżeczki
- Kaszmirskie chili w proszku albo łagodna papryka:1/2 łyżeczki
- Zielone strąki kardamonu, lekko rozgniecione:5
- Laska cynamonu:1
- Liść laurowy:1
- Całe goździki:4
- Drobna sól:1 1/2 łyżeczki
- Cukier:1 łyżeczka
- Ciepła woda:240 ml
- Liście kolendry, posiekane:2 łyżki
- Zielone chili, nacięte wzdłuż:2
Wskazówki i Uwagi
- Użyj pełnotłustego jogurtu i zmniejsz ogień przed dodaniem, aby ograniczyć ryzyko zwarzenia sosu.
- Aby sos był bogatszy, zmiksuj 2 łyżki namoczonych nerkowców z odrobiną wody i dodaj pastę razem z jogurtem.
- Jeśli używasz udek z kurczaka bez kości, zacznij sprawdzać gotowość po 22-25 minutach duszenia.
- Zostaw całe przyprawy w garnku dla aromatu, ale przypomnij jedzącym, aby odkładali kardamon, goździki, liść laurowy i cynamon.
