Palestyński musakhan z kurczakiem i cebulą z sumakiem
Kurczak musakhan
Pieczony kurczak podany na placku z miękką słodką cebulą, kwaśnym sumakiem, oliwą i prażonymi orzeszkami piniowymi.
Musakhan to jedno z najważniejszych dań palestyńskiej kuchni domowej: kurczak pieczony z ciepłymi przyprawami i podawany na pieczywie nasączonym oliwą, cebulą i sumakiem. Smak jest szczodry, a słodycz cebuli równoważy cierpką, niemal cytrynową nutę sumaku.
W tym daniu liczą się dobra oliwa i cierpliwie gotowana cebula. Powinna zmięknąć, ale nie zbrązowieć zbyt mocno, bo wtedy tworzy bogatą bazę dla pieczywa, a kurczak w piekarniku zyskuje złotą skórkę i soczyste mięso.
Podawaj musakhan na dużym półmisku pośrodku stołu, żeby pieczywo wchłonęło soki z kurczaka. Prażone orzeszki piniowe dodają chrupkości, a jogurt albo sałatka z ogórka i pomidora dobrze odświeża całość.
Dla najlepszej tekstury złóż pieczywo z cebulą tuż przed podaniem. Powinno być lśniące i aromatyczne, ale nie rozmokłe, z kawałkami pieczonego kurczaka i dodatkowym sumakiem na wierzchu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Osusz kurczaka i włóż go do dużej miski.
-
2
Wymieszaj 60 ml oliwy z 2 łyżkami sumaku, zielem angielskim, cynamonem, kuminem, solą i pieprzem. Natrzyj kurczaka mieszanką, także pod skórą, jeśli to możliwe.
-
3
Rozłóż kurczaka na blasze z rantem i piecz 45-55 minut, raz obracając, aż skórka się zrumieni, a najgrubsze kawałki osiągną 80 °C.
-
4
W czasie pieczenia kurczaka podgrzej 120 ml oliwy na szerokiej patelni na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż 30-35 minut, często mieszając, aż będzie bardzo miękka i słodka, ale niezbyt mocno zrumieniona.
-
5
Wmieszaj pozostały sumak do cebuli, a następnie dodaj bulion drobiowy. Gotuj 3-4 minuty, aż cebula będzie lśniąca i soczysta. Spróbuj i w razie potrzeby dosól.
-
6
Upraż orzeszki piniowe na małej suchej patelni na średnim ogniu przez 2-3 minuty, często potrząsając, aż będą złote. Od razu przełóż je na talerz.
-
7
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 °C. Ułóż placki na dużej blasze, rozprowadź na nich większość cebuli z oliwą i podgrzewaj 5-7 minut, aż brzegi lekko się zrumienią i staną chrupiące.
-
8
Ułóż pieczonego kurczaka na pieczywie z cebulą. Nałóż resztę cebuli i polej sokami z blachy.
-
9
Posyp prażonymi orzeszkami piniowymi, pietruszką i odrobiną sumaku. Podawaj gorące z cząstkami cytryny.
Składniki
- Udka i podudzia z kurczaka z kością:1.82 kg
- Żółta cebula, cienko pokrojona:1.36 kg
- Oliwa extra virgin:180 ml
- Mielony sumak:60 ml
- Mielone ziele angielskie:8 ml
- Mielony cynamon:3 ml
- Mielony kumin:5 ml
- Sól koszerna:13 ml
- Czarny pieprz:5 ml
- Bulion drobiowy:120 ml
- Duże placki typu taboon, naan lub pita:4 sztuki
- Orzeszki piniowe:80 ml
- Liście świeżej pietruszki:120 ml
- Cząstki cytryny do podania:6 sztuk
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli używasz cienkiej pity, połóż dwa placki jeden na drugim przed dodaniem cebuli, żeby lepiej utrzymały oliwę i soki.
- Cebulę gotuj na umiarkowanym ogniu; mocno zrumieniona ma ostrzejszy smak i może przykryć sumak.
- Pieczony kurczak może odpocząć do 20 minut, gdy podgrzewasz pieczywo i składasz półmisek.
Powiązane przepisy
Sałatka gyros z kurczakiem
Szaszłyki z kurczaka tawook
Korma z kurczaka z ziemniakami
Kurczak piri piri
Pelau z kurczakiem
Arepas reina pepiada
Placek z kurczakiem
Kurczak trzy filiżanki