Libańskie szaszłyki z kurczaka tawook
Szaszłyki z kurczaka tawook
Soczyste libańskie szaszłyki z kurczaka tawook w marynacie z jogurtu, cytryny, czosnku, koncentratu pomidorowego i ciepłych przypraw.
Kurczak tawook opiera się na jasnej, czosnkowej marynacie, która zmiękcza mięso bez kości i dobrze je doprawia. Jogurt utrzymuje soczystość, cytryna dodaje świeżości, a koncentrat pomidorowy nadaje charakterystyczny ciepły kolor.
Mieszanka przypraw powinna być aromatyczna, ale nie dominować nad kurczakiem. Papryka, kumin, kolendra, ziele angielskie i odrobina cynamonu dają ciepło, a oliwa pomaga marynacie przylgnąć i ładnie się zrumienić.
Pokrój kurczaka na równe kawałki, aby szaszłyki szybko się upiekły i pozostały miękkie. Krótkie marynowanie wystarczy, ale kilka godzin w lodówce daje lepszy smak i pomaga uzyskać przypieczenie bez wysuszania.
Podawaj szaszłyki z ciepłą pitą, sosem czosnkowym, piklami, pomidorami i chrupiącą sałatką. Dobrze smakują też z ryżem albo w wrapach z ziołami i odrobiną cytryny.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez co najmniej 30 minut, aby nie przypalały się zbyt szybko na grillu.
-
2
W dużej misce wymieszaj jogurt, sok z cytryny, oliwę, koncentrat pomidorowy, czosnek, paprykę, kumin, kolendrę, ziele angielskie, cynamon, sól i czarny pieprz na gładką marynatę.
-
3
Dodaj kurczaka i wymieszaj, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub do 8 godzin dla głębszego smaku.
-
4
Rozgrzej grill albo patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury. Gdy będzie gorąca, lekko natłuść ruszt lub powierzchnię.
-
5
Nadziewaj marynowanego kurczaka na patyczki, przeplatając czerwoną cebulą. Zostaw trochę miejsca między kawałkami, aby ciepło mogło krążyć.
-
6
Grilluj szaszłyki 10-14 minut, obracając co kilka minut, aż kurczak lekko się przypiecze i osiągnie 74°C w najgrubszych kawałkach.
-
7
Przełóż szaszłyki na półmisek i odstaw na 5 minut, aby soki się ustabilizowały.
-
8
Posyp natką pietruszki i podawaj z cząstkami cytryny, ciepłą pitą, sosem czosnkowym, piklami lub sałatką.
Składniki
- Udka z kurczaka bez kości i skóry, pokrojone na kawałki 4 cm:680 g
- Jogurt naturalny pełnotłusty:120 ml
- Świeży sok z cytryny:45 ml
- Oliwa z oliwek:30 ml
- Koncentrat pomidorowy:23 ml
- Ząbki czosnku, drobno starte:5
- Słodka papryka:10 ml
- Mielony kumin:5 ml
- Mielona kolendra:5 ml
- Mielone ziele angielskie:3 ml
- Mielony cynamon:1 ml
- Sól koszerna:6 ml
- Czarny pieprz:3 ml
- Mała czerwona cebula, pokrojona na kawałki 2,5 cm:1
- Cząstki cytryny do podania:4
- Posiekana świeża natka pietruszki do podania:30 ml
Wskazówki i Uwagi
- Udka z kurczaka pozostają na grillu bardziej soczyste niż pierś, ale oba kawałki się sprawdzą, jeśli są równo pokrojone.
- Nie ścieraj marynaty przed grillowaniem; cienka warstwa pomaga w zrumienieniu i utrzymuje mięso delikatne.
- W wersji domowej użyj dobrze rozgrzanej żeliwnej patelni grillowej i smaż partiami, aby kurczak się rumienił, a nie dusił.
- Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przesuń szaszłyki w chłodniejszą część grilla i dokończ na cieple pośrednim.
