Belgijskie gofry Liege na brunch z ziołową szynką i jajkami
Liege Brunch
Karmelizowane gofry Liege z ziołową szynką, jajkami sadzonymi i sosem musztardowo-klonowym.
Jest w tym dźwięku pękającego cukru perłowego na gorącym gofrze Liege coś absolutnie radosnego — słodkie kieszonki, które karmelizują się w chrupiące, błyszczące kryształki. Podane z ziołową szynką, aksamitnymi jajkami sadzonymi i świeżym, lekko pikantnym sosem musztardowo-klonowym, te gofry zamieniają klasyczny belgijski przysmak w wytrawno-słodki brunch, który jest i rozpieszczający, i domowy.
Ciasto jest wyrozumiałe i warto poczekać, aż lekko wyrośnie — w tej recepturze nauczysz się kilku prostych technik: delikatnego składania cukru perłowego, użycia świeżych ziół do szynki i perfekcyjnego smażenia jajek. To danie świetnie sprawdzi się na spokojny weekendowy poranek lub przytulne spotkanie z przyjaciółmi.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W małej miseczce posyp drożdże ciepłym mlekiem i odstaw na 5 minut, aż zrobi się pianka.
-
2
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj spienione drożdże, jajka i zmiękczone masło; wymieszaj, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto.
-
3
Wyłóż ciasto na lekko podsypaną mąką powierzchnię i zagniataj 3–4 minuty, aż będzie gładkie. Przełóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 30–45 minut, aż lekko napuszy się.
-
4
Delikatnie wmieszaj cukier perłowy do wyrośniętego ciasta, starając się nie rozbijać grudek cukru. Podziel ciasto na 4 równe części i uformuj z nich luźne kulki.
-
5
Rozgrzej gofrownicę zgodnie z instrukcjami producenta i lekko posmaruj płyty olejem lub masłem.
-
6
Piecz każdą kulkę ciasta w gofrownicy przez 3–4 minuty, obserwując, aż uzyskasz głęboko złoty kolor i skarmelizowane brzegi; wyjmij i odkładaj na kratkę, by zachować chrupkość. Gofry będą jeszcze lekko twardnieć podczas stygnięcia.
-
7
W małej miseczce wymieszaj musztardę Dijon, syrop klonowy i sok z cytryny; odstaw sos na bok.
-
8
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj plastry szynki i podgrzewaj około 1 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią; trzymaj w cieple.
-
9
Na tej samej patelni dodaj pozostałe 1 łyżkę masła i wbij jajka. Smaż sadzone na ‚słońce’ do pożądanego stopnia wysmażenia (ok. 3–4 minuty dla płynnego żółtka), doprawiając solą i pieprzem.
-
10
Aby złożyć danie, na talerz połóż ciepły gofr, ułóż dwie plastry ziołowej szynki, na wierzch sadzone jajko i skrop wszystko sosem musztardowo-klonowym. Posyp pietruszką i szczypiorkiem, a opcjonalnie delikatnie oprósz cukrem pudrem.
-
11
Podawaj od razu, żeby gofry pozostały chrupiące, a płynne żółtko stworzy aksamitny sos w każdym kęsie.
Składniki
- Mąka pszenna (typ 450):360 g
- Mleko pełne, ciepłe:180 ml
- Suchye drożdże instant (lub suszone):7 g
- Cukier biały:25 g
- Sól:5 g
- Jajka, duże:2 szt
- Masło niesolone, zmiękczone:85 g
- Cukier perłowy (do gofrów Liege):150 g
- Masło niesolone (do smażenia):28 g
- Szynka ziołowa, cienko krojona:8 plastry
- Jajka (do podania):4 szt
- Musztarda Dijon:30 ml
- Syrop klonowy 100%:45 ml
- Sok z cytryny, świeży:5 ml
- Pietruszka świeża, posiekana:2 łyżki
- Szczypiorek świeży, posiekany:1 łyżka
- Cukier puder (opcjonalnie):1 łyżka
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie masz cukru perłowego, ostrożnie posiekaj grubo kryształowy cukier lub dodaj kawałki cukru do ciasta, unikając ich całkowitego rozpuszczenia.
- Trzymaj upieczone gofry w cieple na kratce w niskiej temperaturze piekarnika (ok. 90–95°C), żeby zachować chrupkość podczas kończenia partii.
- Dla dodatkowego aromatu wmieszaj 1 łyżeczkę drobno startej skórki cytryny w szynkę przed podgrzewaniem.
- Nie wyrabiaj nadmiernie ciasta po dodaniu cukru perłowego — chcesz, żeby kieszonki cukru pozostały nienaruszone, by się skarmelizowały.
