Hiszpańska tortilla z ziemniakami i cebulą
Hiszpańska tortilla
Gruby hiszpański omlet z delikatnymi ziemniakami i słodką cebulą, powoli smażony na oliwie i ścięty tylko tyle, ile trzeba.
Hiszpańska tortilla powstaje z krótkiej listy składników, ale jej tekstura zależy od cierpliwego gotowania. Cienkie plastry ziemniaków i cebuli miękną w oliwie, a potem łączą się z roztrzepanymi jajkami, tworząc wysoki omlet, który kroi się równo i pozostaje kremowy w środku.
Ta wersja zawiera cebulę dla słodyczy i równowagi. Cebula gotuje się razem z ziemniakami, bez mocnego rumienienia, dzięki czemu smak jest łagodny, a jajka wiążą wszystko w grubą tortillę zamiast w chrupiący placek ziemniaczany.
Odwracanie to jedyny nieco trudniejszy moment. Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką, utrzymuj umiarkowany ogień i przełóż tortillę na płaski talerz, zanim zsuniesz ją z powrotem na patelnię. Podana na ciepło lub w temperaturze pokojowej sprawdza się jako tapas, danie na brunch albo prosta kolacja z zieloną sałatą.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż ziemniaki i cebulę do miski, dodaj 5 g soli i delikatnie wymieszaj, rozdzielając plasterki.
-
2
Rozgrzej oliwę na patelni z nieprzywierającą powłoką o średnicy 25 cm na średnio małym ogniu, aż zacznie lśnić, ale nie dymić.
-
3
Dodaj ziemniaki i cebulę, zmniejsz ogień i gotuj 18-22 minuty, od czasu do czasu przewracając, aż ziemniaki będą miękkie, lecz nie zrumienione.
-
4
Łyżką cedzakową przełóż ziemniaki i cebulę na sito ustawione nad miską; zostaw do odsączenia na 5 minut i zachowaj 2 łyżki oliwy z gotowania.
-
5
W dużej misce roztrzep jajka z pozostałą solą i czarnym pieprzem, dodaj ciepłe ziemniaki z cebulą i odstaw na 5 minut.
-
6
Wytrzyj patelnię, dodaj zachowaną oliwę i podgrzej na średnio małym ogniu. Wlej masę jajeczną i równomiernie rozprowadź ziemniaki.
-
7
Smaż 8-10 minut, odklejając brzegi łopatką, aż boki się zetną, a środek pozostanie jeszcze lekko luźny.
-
8
Połóż płaski talerz na patelni, ostrożnie odwróć na niego tortillę, a następnie zsuń ją z powrotem na patelnię nieściętą stroną w dół.
-
9
Smaż jeszcze 3-5 minut, aż środek ledwie się zetnie. Odstaw na 10 minut przed pokrojeniem w kliny.
Składniki
- Ziemniaki Yukon Gold, obrane i cienko pokrojone:680 g
- Duża żółta cebula, cienko pokrojona:1 sztuka
- Duże jajka:8 sztuk
- Oliwa extra virgin:180 ml
- Sól koszerna:8 g
- Czarny pieprz:1 szczypta
Wskazówki i Uwagi
- Podczas gotowania ziemniaków trzymaj mały ogień, aby zmiękły bez mocnego rumienienia.
- Jeśli chcesz bardziej miękki środek, zdejmij tortillę z patelni, gdy środek jeszcze lekko drży.
- Po krótkim odpoczynku tortilla kroi się równo i można ją podać na ciepło albo w temperaturze pokojowej.
