Belgijska carbonnade z wołowiny
Carbonnade z wołowiny
Belgijski gulasz wołowy długo duszony w ciemnym piwie z cebulą, tymiankiem i chlebem posmarowanym musztardą do zagęszczenia sosu.
Carbonnade flamande opiera się na prostym kontraście: mocno zrumieniona wołowina i cebula duszą się w słodowym belgijskim piwie, aż sos stanie się lśniący, wytrawny i lekko słodki. Piwo jest ważne, ale powinno wspierać smak gulaszu, a nie go zdominować; dubbel, amber ale albo brown ale sprawdzą się szczególnie dobrze.
Najlepsza konsystencja zaczyna się na początku. Obsmażanie wołowiny partiami nadaje sosowi głębi, a powolne smażenie cebuli wydobywa jej słodycz bez przypalania. Odrobina brązowego cukru i octu jabłkowego równoważy piwo i zaokrągla smak.
W tradycyjnych wersjach często używa się chleba posmarowanego musztardą jako zagęstnika. Gdy chleb rozpada się w garnku, nadaje sosowi aksamitną konsystencję i rozprowadza smak musztardy po całym daniu. Na końcu wołowina powinna być miękka jak masło, a cebula prawie rozpuszczona w płynie.
Podawaj gulasz z frytkami, purée ziemniaczanym, kluskami z masłem albo chrupiącym chlebem. Jak wiele dań duszonych, smakuje jeszcze lepiej po nocy w lodówce, gdy aromaty się ułożą, a sos stanie się pełniejszy.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Osusz wołowinę, dopraw solą i pieprzem. Obtocz kawałki cienko w mące i strząśnij nadmiar.
-
2
Rozgrzej masło i olej w dużym żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmażaj wołowinę partiami po 3-4 minuty z każdej strony i odkładaj na talerz.
-
3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż 18-22 minuty, często mieszając, aż będzie miękka, złota i wyraźnie zmniejszy objętość.
-
4
Dodaj czosnek i brązowy cukier, smaż 1 minutę. Wlej ocet jabłkowy i zeskrob zrumienione resztki z dna garnka.
-
5
Wlej belgijskie ale i bulion wołowy, po czym włóż z powrotem mięso z sokami. Dodaj tymianek i liście laurowe, doprowadź płyn do łagodnego gotowania.
-
6
Posmaruj jedną stronę każdej kromki chleba musztardą dijon. Połóż chleb na gulaszu stroną z musztardą do dołu, aby zmiękł w płynie.
-
7
Przykryj garnek, zmniejsz ogień i duś delikatnie przez 2 godziny, mieszając co 30 minut i rozdrabniając chleb, gdy się rozpuszcza.
-
8
Odkryj i gotuj jeszcze 20-30 minut, aż wołowina będzie bardzo miękka, a sos będzie pokrywał grzbiet łyżki. Dopraw solą i pieprzem.
-
9
Usuń łodyżki tymianku i liście laurowe. Odstaw gulasz na 10 minut, posyp natką pietruszki i podawaj na gorąco.
Składniki
- Łopatka wołowa, pokrojona na kawałki 5 cm:1.36 kg
- Sól koszerna:10 g
- Czarny pieprz:5 ml
- Mąka pszenna:25 g
- Masło niesolone:30 g
- Neutralny olej:15 ml
- Żółta cebula, cienko pokrojona:900 g
- Ząbki czosnku, posiekane:3
- Brązowy cukier:12 g
- Ocet jabłkowy:30 ml
- Ciemne belgijskie ale:710 ml
- Bulion wołowy:240 ml
- Gałązki świeżego tymianku:4
- Liście laurowe:2
- Kromki wiejskiego chleba bez skórki:2
- Musztarda dijon:30 g
- Posiekana natka pietruszki:8 g
Wskazówki i Uwagi
- Wybierz słodowe belgijskie ale zamiast bardzo gorzkiego piwa; gorycz wzmacnia się podczas długiego duszenia.
- Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno, zanim mięso zmięknie, dodaj trochę bulionu i dalej duś na małym ogniu.
- Dla czystszego smaku zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni przed podaniem albo po schłodzeniu.
