Caponata z pieczonego bakłażana z oliwkami
Caponata z bakłażana
Sycylijska caponata z pieczonego bakłażana, pomidorów, kaparów, oliwek, selera naciowego i ziół w sosie słodko-kwaśnym.
Caponata to sycylijski relish z bakłażana oparty na kontraście: miękki bakłażan, słone oliwki i kapary, słodkie pomidory oraz wyraźny akcent octu. W tej wersji bakłażan jest pieczony zamiast smażony, dzięki czemu kawałki trzymają kształt i rumienią się bez nadmiaru oliwy.
Bazę tworzą seler naciowy, cebula, czosnek i pomidory, duszone tylko do chwili, gdy staną się lśniące i skoncentrowane. Zielone oliwki i kapary dają słony charakter, a łyżka cukru równoważy ocet z czerwonego wina w klasycznym słodko-kwaśnym stylu.
Caponata najlepiej smakuje po odpoczynku, dlatego dobrze sprawdza się przy gotowaniu z wyprzedzeniem. Podawaj ją na ciepło, w temperaturze pokojowej albo schłodzoną na grzankach, obok grillowanej ryby, w misce z kaszą lub jako część antipasti.
Pokrój bakłażana na równe kawałki i nie przepełniaj blachy. Chodzi o miękkie środki i skarmelizowane brzegi, a nie suche kostki, więc przemieszaj raz i wyjmij blachę, gdy kawałki będą rumiane i całkowicie miękkie.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 220 °C i wyłóż dużą blachę z rantem papierem do pieczenia.
-
2
Wymieszaj bakłażana z 45 ml oliwy, 3/4 łyżeczki soli i czarnym pieprzem, po czym rozłóż jedną warstwą na blasze.
-
3
Piecz bakłażana 30-35 minut, mieszając raz w połowie, aż kostki zrumienią się na brzegach i będą miękkie w środku.
-
4
W tym czasie rozgrzej pozostałe 15 ml oliwy na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler i pozostałą 1/2 łyżeczki soli, smaż 8-10 minut, często mieszając, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
-
5
Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, następnie dodaj pomidory, oliwki, kapary, ocet, cukier i rodzynki.
-
6
Gotuj sos 10-12 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje.
-
7
Delikatnie wmieszaj pieczonego bakłażana i gotuj 3-5 minut, aż sos oblepi kawałki, ale ich nie rozpadnie.
-
8
Zdejmij z ognia i odstaw caponatę na co najmniej 20 minut, potem wmieszaj natkę, bazylię i orzeszki piniowe przed podaniem.
Składniki
- Bakłażan, pokrojony w kostkę 2,5 cm:900 g
- Oliwa extra virgin:60 ml
- Sól koszerna:1 1/4 łyżeczki
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Żółta cebula, drobno posiekana:1 średnia
- Łodygi selera naciowego, drobno posiekane:2 duże
- Ząbki czosnku, posiekane:3
- Pomidory rozdrobnione:240 ml
- Zielone oliwki bez pestek, grubo posiekane:80 g
- Kapary, odsączone:2 łyżki
- Ocet z czerwonego wina:45 ml
- Cukier:1 łyżka
- Jasne rodzynki:40 g
- Świeża natka pietruszki, posiekana:15 g
- Świeże liście bazylii, porwane:2 łyżki
- Prażone orzeszki piniowe:2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Dla najlepszej tekstury użyj szerokiej blachy, aby bakłażan się piekł, a nie parował.
- Jeśli caponata zaraz po gotowaniu wydaje się zbyt ostra, odstaw ją dłużej; ocet łagodnieje podczas stygnięcia.
- Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 4 dni i przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
