Chilijski pastel de choclo
Pastel de choclo
Chilijska zapiekanka z kukurydzą i wołowiną, oliwkami, rodzynkami, jajkami, bazylią i kremową, złocistą warstwą kukurydzy.
Pastel de choclo to jedna z najbardziej charakterystycznych chilijskich zapiekanek domowych: wyraziste wołowe nadzienie, nazywane pino, kryje się pod słodkawą warstwą kukurydzy, która w piekarniku staje się miękka i złocista. Całość opiera się na kontraście słonych oliwek, delikatnych rodzynek, jajek na twardo i aromatycznej bazylii.
Świeża kukurydza daje najlepszą konsystencję, ale poza sezonem sprawdzi się dobra, rozmrożona kukurydza mrożona. Zmiksowana z mlekiem i bazylią tworzy gęsty krem, który krótko gotuje się przed rozłożeniem na nadzieniu, dzięki czemu zapiekanka dobrze się trzyma i nie wysycha.
Wybierz szerokie naczynie, aby każda porcja miała hojną warstwę farszu i kukurydzy. Lekka posypka z cukru na wierzchu jest częsta w wielu chilijskich domach; pomaga w zrumienieniu i podkreśla naturalną słodycz kukurydzy.
Przed podaniem odstaw zapiekankę, aby soki wróciły do nadzienia. Jest sycąca sama w sobie, ale sałatka z pomidorów albo prosta zielona sałata dobrze ją odświeża.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Posmaruj masłem formę 23 x 33 cm albo podobne naczynie żaroodporne o pojemności około 3 l.
-
2
Zmiksuj kukurydzę, mleko i bazylię w malakserze na prawie gładką, ale wciąż lekko ziarnistą masę. Przełóż do rondla i gotuj na średnim ogniu 8-10 minut, często mieszając, aż zgęstnieje i będzie miękko trzymać się na łyżce.
-
3
Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i lekko zezłoci się na brzegach.
-
4
Dodaj mieloną wołowinę, paprykę, kumin, oregano, sól i pieprz. Smaż 8-10 minut, rozdrabniając mięso, aż się zrumieni, a płyn z patelni prawie odparuje.
-
5
Rozłóż wołowe nadzienie w przygotowanej formie. Ułóż ćwiartki jajek, oliwki i rodzynki tak, aby w każdej porcji znalazło się po trochu każdego dodatku.
-
6
Nałóż zgęstniałą masę kukurydzianą na nadzienie i delikatnie rozprowadź ją do brzegów, nie naruszając dolnej warstwy.
-
7
Równomiernie posyp wierzch cukrem. Piecz 35-40 minut, aż brzegi zaczną bulgotać, a wierzch się zetnie i miejscami zezłoci.
-
8
Odstaw pastel de choclo na 10-15 minut przed podaniem na ciepło, nabierając jednocześnie warstwę kukurydzy i wołowe nadzienie.
Składniki
- Świeże ziarna kukurydzy:1,4 l
- Mleko pełne:240 ml
- Liście świeżej bazylii:25 g
- Masło niesolone:45 g
- Żółta cebula, drobno posiekana:2 średnie
- Mielona wołowina:680 g
- Słodka papryka:2 łyżeczki
- Mielony kumin:1 łyżeczka
- Suszone oregano:1 łyżeczka
- Sól koszerna:1 1/2 łyżeczki
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Jajka ugotowane na twardo, obrane i pokrojone na ćwiartki:3 duże
- Czarne oliwki bez pestek:18
- Rodzynki:80 ml
- Cukier drobny:1 łyżka
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli używasz mrożonej kukurydzy, całkowicie ją rozmroź i odsącz nadmiar płynu przed miksowaniem.
- Aby uzyskać bardziej tradycyjną chilijską wersję, dodaj gotowanego, poszarpanego kurczaka pod wołowe nadzienie albo obok niego.
- Jeśli warstwa kukurydziana po gotowaniu wydaje się zbyt rzadka, pogotuj ją kilka minut dłużej przed złożeniem zapiekanki.
- Zapiekankę można złożyć kilka godzin wcześniej i piec prosto z lodówki; dodaj wtedy 5-10 minut do czasu pieczenia.
