Perskie kotlety z ziemniakami i wołowiną
Kotlet to domowe perskie kotleciki z doprawionego mięsa mielonego, ziemniaków i cebuli. Formuje się je cienko, żeby szybko zrumieniły się z zewnątrz, a w środku pozostały delikatne i soczyste.
W tej wersji surowe ziemniaki i cebulę ściera się, a potem dokładnie odciska przed wymieszaniem. Dzięki temu masa trzyma kształt i nie jest ciężka; kurkuma daje ciepły kolor, a bułka tarta pochłania wilgoć i tworzy równą skórkę.
Podawaj kotlety gorące albo w temperaturze pokojowej ze świeżymi ziołami, pomidorem, piklami, cząstkami cytryny oraz lawaszem lub pitą. Resztki świetnie smakują w pieczywie z chrupiącymi warzywami i łyżką jogurtu.
Najważniejszy jest średni ogień: zbyt mocny przyciemni bułkę tartą, zanim ziemniaki się ugotują, a zbyt słaby sprawi, że kotlety wchłoną olej. Równe skwierczenie i cienkie owalne kształty dają najlepszą teksturę.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zetrzyj ziemniaki na grubych oczkach tarki, przełóż do czystej ściereczki i odciśnij jak najwięcej płynu.
-
2
Zetrzyj cebulę, odciśnij nadmiar soku i dodaj ją do dużej miski razem z odciśniętymi ziemniakami.
-
3
Dodaj mieloną wołowinę, jajko, bułkę tartą, kurkumę, sól, pieprz i cynamon. Wymieszaj ręką tylko do równomiernego połączenia i lekkiej lepkości masy.
-
4
Podziel masę na 8 porcji. Uformuj z każdej cienki owalny kotlet o grubości około 1,25 cm, dociskając brzegi, żeby nie pękały.
-
5
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu, aż okruszek chleba zacznie skwierczeć po dotknięciu oleju, ale się nie przypali.
-
6
Smaż kotlety partiami po 4-5 minut z każdej strony, obracając raz, aż będą mocno złote i osiągną 71°C w środku.
-
7
Przełóż kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i zostaw na 3 minuty, aby skórka stężała.
-
8
Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z natką, cytryną, piklami, plasterkami pomidora i płaskim pieczywem.
Składniki
- Mączyste ziemniaki, obrane:340 g
- Żółta cebula, obrana:1 mała sztuka
- Mielona wołowina, 85% chuda:450 g
- Duże jajko:1 sztuka
- Zwykła bułka tarta:60 g
- Mielona kurkuma:1 1/2 łyżeczka
- Drobna sól morska:1 1/4 łyżeczka
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczka
- Mielony cynamon:1 szczypta
- Neutralny olej do smażenia na patelni:80 ml
- Świeża natka pietruszki, posiekana, do podania:15 g
- Cząstki cytryny, pikle i plasterki pomidora do podania:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Dokładne odciśnięcie ziemniaków i cebuli najlepiej zapobiega rozpadaniu się kotletów.
- Jeśli masa jest wilgotna, dodawaj bułkę tartą po jednej łyżce, aż będzie łatwa do formowania.
- Formuj cienkie kotlety, aby ziemniaki zdążyły się ugotować, zanim skórka za bardzo ściemnieje.
- Kotlet dobrze odgrzewa się na suchej patelni na średnio małym ogniu.
