Nigeryjska zupa egusi ze szpinakiem
Zupa egusi ze szpinakiem
Gęsta nigeryjska zupa z mielonych nasion melona, gotowana z papryką, olejem palmowym, szpinakiem i miękką wołowiną.
Zupa egusi to jedno z najbardziej lubianych dań Nigerii. Mielone nasiona melona zagęszczają potrawę i nadają jej delikatnie orzechowy smak. Ta wersja łączy wołowinę, suszone mielone raki, paprykę, olej palmowy i szpinak, a najlepiej smakuje z fufu, eba, tłuczonym jamem albo ryżem.
Najważniejsze jest danie czasu każdej warstwie smaku. Wołowina gotuje się do miękkości, baza paprykowa traci surowy posmak, a egusi dodaje się stopniowo, żeby zupa zgęstniała bez przypalenia. Olej palmowy daje charakterystyczny kolor i pełnię smaku.
Szpinak dodaje się pod koniec, aby pozostał zielony i świeży przy bogatej bazie z nasion. Jeśli znajdziesz nigeryjskie ugu albo gorzkie liście, możesz zastąpić nimi część lub całość szpinaku, ale zwykły świeży szpinak też dobrze się sprawdza.
Podawaj zupę gorącą i gęstą, z dodatkiem do nabierania. Jak wiele gulaszowych dań, następnego dnia smakuje jeszcze pełniej.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż wołowinę do ciężkiego garnka z połową cebuli, czosnkiem, imbirem, 5 ml soli, białym pieprzem i 720 ml bulionu. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do spokojnego gotowania.
-
2
Przykryj i gotuj wołowinę 45-55 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kawałki będą miękkie, a bulion aromatyczny. Jeśli w garnku robi się zbyt sucho, dolej trochę wody.
-
3
W tym czasie zmiksuj pozostałą cebulę z czerwoną papryką i scotch bonnet prawie na gładko. Odstaw.
-
4
Rozgrzej olej palmowy w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj paprykową mieszankę i gotuj 10-12 minut, często mieszając, aż zgęstnieje, a przy brzegach zacznie oddzielać się olej.
-
5
Wmieszaj mielone raki i wędzoną paprykę, potem dodaj ugotowaną wołowinę z bulionem. Gotuj 5 minut, aby mięso połączyło się z bazą paprykową.
-
6
Wymieszaj mielone egusi z pozostałymi 240 ml bulionu na luźną pastę. Nakładaj pastę małymi porcjami do gotującej się zupy i zostaw na 3 minuty bez mieszania.
-
7
Delikatnie wymieszaj egusi z zupą, dopraw pozostałymi 5 ml soli i bulionem w proszku, jeśli go używasz, po czym gotuj 12-15 minut, aż zupa zgęstnieje, a egusi będzie ugotowane.
-
8
Dodaj posiekany szpinak i gotuj 3-5 minut, tylko aż zwiędnie i pozostanie jasnozielony. W razie potrzeby rozrzedź odrobiną wody lub bulionu.
-
9
Spróbuj i dopraw solą lub pieprzem, następnie podawaj gorące z tłuczonym jamem, eba, fufu albo ryżem.
Składniki
- Wołowina na gulasz, pokrojona w kawałki 4 cm:900 g
- Duża żółta cebula, podzielona:1 sztuka
- Ząbki czosnku, posiekane:3 sztuki
- Świeży imbir, starty:15 ml
- Sól koszerna:10 ml
- Mielony biały pieprz:5 ml
- Bulion wołowy lub woda:960 ml
- Duże czerwone papryki, grubo pokrojone:2 sztuki
- Papryczka scotch bonnet, bez pestek dla łagodniejszego smaku:1 sztuka
- Olej palmowy:120 ml
- Mielone nasiona egusi:180 g
- Suszone mielone raki:30 ml
- Wędzona papryka:5 ml
- Świeży szpinak, grubo posiekany:225 g
- Bulion w proszku, opcjonalnie:5 ml
Wskazówki i Uwagi
- Użyj drobno mielonego egusi, żeby zupa zagęściła się równomiernie.
- Po dodaniu egusi utrzymuj umiarkowany ogień, bo pasta z nasion może przywierać do dna.
- Dla bardziej tradycyjnego smaku liści zastąp połowę szpinaku ugu albo opłukanymi gorzkimi liśćmi.
- Jeśli wolisz bardziej grudkowatą strukturę egusi, nakładaj pastę większymi porcjami i mieszaj delikatniej.
