Kenijska sukuma wiki z wołowiną
Sukuma wiki z wołowiną
Kenijskie danie z patelni: delikatna kapusta liściowa z wołowiną, pomidorem, cebulą, czosnkiem i prostymi przyprawami.
Sukuma wiki to jedno z najbardziej codziennych dań warzywnych w Kenii, przygotowywane z drobno krojonej kapusty liściowej gotowanej do miękkości i połysku. Nazwę często tłumaczy się jako potrawę, która pomaga przeciągnąć tydzień, bo z mocnych liści i kilku składników powstaje sycące jedzenie.
Ta wersja zawiera wołowinę, więc patelnia jest wystarczająco treściwa, by stanowić główną część posiłku. Małe kawałki mięsa najpierw się rumieni, a potem krótko dusi z cebulą, pomidorem, czosnkiem i łagodnymi przyprawami, aby soki doprawiły zieleninę od spodu.
Kapustę liściową warto pokroić cienko, żeby ugotowała się równomiernie i nie zrobiła się papkowata. Gotowanie pod przykryciem zmiękcza liście, a końcowe mieszanie bez pokrywki odparowuje nadmiar wilgoci i zostawia pełny smak.
Podawaj sukuma wiki z wołowiną z ugali, ryżem, chapati albo gotowanymi ziemniakami. Cytryna nie jest dodatkiem w każdym domu, ale może przyjemnie ożywić zieleninę, jeśli pomidory są łagodne.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Dokładnie opłucz kapustę liściową, strząśnij nadmiar wody, usuń twarde środkowe nerwy i pokrój liście w cienkie paski.
-
2
Osusz wołowinę i dopraw ją połową soli oraz czarnym pieprzem.
-
3
Rozgrzej olej na szerokiej ciężkiej patelni na średnio dużym ogniu. Dodaj wołowinę jedną warstwą i rumień 5-7 minut, mieszając dopiero wtedy, gdy pierwsza strona nabierze koloru.
-
4
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż 5 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko zezłoci się na brzegach.
-
5
Wmieszaj czosnek, imbir, kumin, kolendrę i paprykę. Smaż 1 minutę, tylko aż przyprawy zaczną pachnieć, a czosnek straci surowy aromat.
-
6
Dodaj pokrojone pomidory i resztę soli. Gotuj 6-8 minut, rozgniatając pomidory łyżką, aż rozpadną się w gęsty sos.
-
7
Wlej bulion lub wodę, zeskrob z dna zrumienione drobinki, przykryj i duś 8 minut, aż wołowina będzie prawie miękka.
-
8
Dodawaj pokrojoną kapustę garściami, mieszając ją z wołowiną, gdy opada. Przykryj i gotuj 8-10 minut, mieszając raz lub dwa, aż liście będą miękkie, ale nadal zielone.
-
9
Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 2-4 minuty, mieszając, aż nadmiar płynu odparuje, a zielenina będzie błyszcząca. Spróbuj i dopraw solą.
-
10
Podawaj na gorąco z ugali, ryżem, chapati albo ziemniakami, z cząstkami cytryny obok, jeśli chcesz.
Składniki
- Polędwica wołowa lub mięso do duszenia, w cienkich kawałkach na jeden kęs:454 g
- Kapusta liściowa, bez łodyg i z cienko pokrojonymi liśćmi:681 g
- Duża żółta cebula, cienko pokrojona:1 sztuka
- Średnie dojrzałe pomidory, pokrojone:2 sztuki
- Ząbki czosnku, posiekane:3 sztuki
- Świeży imbir, posiekany:5 ml
- Neutralny olej:30 ml
- Mielony kumin:5 ml
- Mielona kolendra:3 ml
- Papryka mielona:3 ml
- Drobna sól:5 ml
- Czarny pieprz:3 ml
- Bulion wołowy lub woda:120 ml
- Cząstki cytryny do podania:4 sztuki
Wskazówki i Uwagi
- Krój kapustę liściową jak najcieniej; grube paski dłużej miękną i mogą pozostać twarde.
- Jeśli używasz twardszego mięsa do duszenia, przed dodaniem zieleniny duś je z dodatkowymi 60 ml wody przez 10-15 minut.
- Aby danie było lżejsze, usuń widoczny tłuszcz z wołowiny i użyj tylko 15 ml oleju.
- Nie gotuj kapusty zbyt długo po zmiękczeniu; powinna pozostać zielona i lekko soczysta.
