Chrupiące placki z kapusty i cukinii z jogurtem i ziołami
Placki warzywne
Chrupiące placki z kapusty i cukinii z kwaśnym jogurtem i ziołami — lekkie, zrównoważone i sycące.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te placki z kapusty i cukinii to celebracja prostych warzyw zamienionych w coś chrupiącego, przytulnego i pełnego smaku. Ciasto jest lekkie, lecz treściwe — poszatkowana kapusta i starta cukinia są dokładnie odsączone, związane niewielką ilością mąki i jajek, a następnie doprawione czosnkiem, pieprzem i garścią ziół. Smażą się na zewnątrz złociste i chrupiące, w środku miękkie — idealne na leniwe weekendowe śniadanie lub szybki wieczorny posiłek.
Uwielbiam podawać je z kwaśnym jogurtem greckim rozjaśnionym sokiem z cytryny i ziołami — to zrównoważony talerz: warzywa, białko i zdrowe tłuszcze w każdym kęsie. Łatwo je modyfikować (mąka bezglutenowa, dodatek sera czy wędzonej papryki) i świetnie się przechowują — zrób większą porcję i ciesz się nimi przez cały tydzień.
Składniki
- Kapusta biała poszatkowana:300 g
- Cukinia starta i odsączona:250 g
- Mąka pszenna uniwersalna:125 g
- Jaja duże:2 szt.
- Parmezan starty (opcjonalnie):35 g
- Dymka (zielona cebulka), cienko pokrojona:2 szt.
- Świeża pietruszka, posiekana:15 g
- Proszek do pieczenia:1 łyżeczka
- Czosnek w proszku:1/2 łyżeczka
- Sól:1 łyżeczka
- Czarny pieprz mielony:1/2 łyżeczka
- Oliwa z oliwek (do smażenia):3 łyżki
- Jogurt grecki naturalny (do podania):250 g
- Sok z cytryny (do jogurtu):15 ml
Instrukcje
-
Umieść poszatkowaną kapustę w dużej misce i posyp 1/2 łyżeczki soli; odstaw na 5 minut, następnie wyciśnij nadmiar płynu w czystej ściereczce kuchennej lub przez drobne sitko.
-
Zetrzyj cukinię na tarce, umieść w ściereczce i wyciśnij jak najwięcej wilgoci; przełóż do miski z kapustą.
-
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, czosnek w proszku, pozostałą 1/2 łyżeczki soli i czarny pieprz. Dodaj starty parmezan, pokrojoną dymkę i posiekaną pietruszkę.
-
Dodaj suchą mieszankę do odsączonych warzyw. Jajka lekko roztrzep, dodaj do miski i wymieszaj aż powstanie klejące ciasto. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj maksymalnie 2 łyżki mąki więcej.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na dużej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Nakładaj porcję ciasta o wielkości około 60 ml (ok. 1/4 szklanki) na każdy placek, delikatnie spłaszczając szpatułką do grubości około 2 cm.
-
Smaż placki 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące, dolewając w razie potrzeby więcej oliwy między partiami. Gotowe placki trzymaj w cieple na blasze w piekarniku nagrzanym do 95°C.
-
W miseczce wymieszaj jogurt grecki z sokiem z cytryny i szczyptą soli; skosztuj i dopraw w razie potrzeby. Podawaj placki na ciepło z łyżką jogurtu i dodatkową posiekaną pietruszką lub dymką.
-
Przechowuj resztki w lodówce do 3 dni; podgrzewaj na patelni lub w piekarniku, żeby odzyskały chrupkość.
Wskazówki i Uwagi
- Bardzo dobrze odsącz cukinię i kapustę — usunięcie wilgoci to klucz do chrupiących placków.
- Najpierw usmaż jednego placka-testowego, żeby sprawdzić doprawienie i grubość ciasta; w razie potrzeby dodaj mąki lub soli.
- Aby wersja bezglutenowa, zamień mąkę pszenną na równą ilość mieszanki bezglutenowej.
- Zrób podwójną porcję i zamrażaj placki rozdzielone papierem do pieczenia; podgrzewaj w piekarniku 175°C przez około 10 minut.
