Zapiekane puree ziemniaczane z pieczonym czosnkiem

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Odetnij wierzchy główek czosnku, połóż je na folii aluminiowej, skrop oliwą, szczelnie zawiń i piecz 40 minut, aż ząbki będą miękkie i złociste.

W tym czasie włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj 5 g soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj 18-22 minuty, aż kawałki będą łatwo rozpadać się po nakłuciu.

Dobrze odcedź ziemniaki i wróć je do gorącego garnka na 2 minuty, delikatnie potrząsając garnkiem, aby odparować nadmiar wilgoci.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C. Wyciśnij pieczone ząbki czosnku do ziemniaków i utłucz prawie na gładko.

Wmieszaj ciepłe mleko, 55 g masła, kwaśną śmietanę, 50 g parmezanu, czarny pieprz i pozostałe 5 g soli, aż puree będzie kremowe, ale nie kleiste.

Przełóż ziemniaki do wysmarowanego masłem naczynia do zapiekania o pojemności 2 litrów i wygładź wierzch płytkimi falami, aby wypukłości mogły się zrumienić.

Roztop pozostałe 30 g masła i wymieszaj z panko oraz pozostałymi 25 g parmezanu. Równomiernie rozsyp mieszankę na ziemniakach.

Piecz 25-30 minut, aż brzegi zaczną bulgotać, a wierzch będzie chrupiący i złocisty. Odstaw na 10 minut, posyp szczypiorkiem i podawaj na ciepło.