Chrupiące roladki z papieru ryżowego
Roladki z papieru ryżowego
Papier ryżowy zapieka się w lekką, chrupiącą osłonkę wokół aromatycznego farszu z warzyw i tofu. To dobra przystawka albo lekki posiłek.
Chrupiące roladki pokazują papier ryżowy w cieplejszej, bardziej wyrazistej wersji. Zamiast podawać go miękko, smaruje się go cienko olejem i piecze, aż powierzchnia stanie się pęcherzykowa, szklista i krucha.
Farsz składa się z kapusty, marchewki, grzybów, dymki, czosnku i pokruszonego tofu. Wstępne podsmażenie warzyw odparowuje nadmiar wilgoci, dzięki czemu papier ryżowy nie pęka i nie robi się mokry.
Papier ryżowy wymaga delikatności: wystarczy krótko zanurzyć go w ciepłej wodzie i pozwolić mu zmięknąć na desce. Podwójne zawinięcie wzmacnia roladki i pomaga uzyskać chrupiącą skorupkę.
Podawaj roladki na gorąco z prostym sosem z limonki i sosu sojowego. Sprawdzą się jako przekąska na spotkanie, lunch z sałatą albo lekka kolacja z ziołami, ogórkiem i dodatkowym ostrym sosem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 220 °C i wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Rozkrusz tofu palcami na małe kawałki.
-
2
Rozgrzej 1 łyżeczkę oleju sezamowego na dużej patelni na średnio mocnym ogniu. Dodaj tofu i smaż 4-5 minut, często mieszając, aż lekko się zrumieni i przesuszy na brzegach.
-
3
Dodaj kapustę, marchewkę, grzyby, dymkę, czosnek i imbir. Smaż 5-6 minut, aż warzywa zmiękną, a większość płynu odparuje.
-
4
Wmieszaj 1 łyżkę sosu sojowego, ocet ryżowy i skrobię kukurydzianą. Gotuj 1 minutę, potem rozłóż farsz na talerzu i przestudź do ciepłego.
-
5
Napełnij szerokie płytkie naczynie ciepłą wodą. Zanurz 1 arkusz papieru ryżowego na 5-7 sekund, połóż na wilgotnej desce i zostaw na kolejne 20 sekund.
-
6
Nałóż około 3 łyżek farszu na dolną jedną trzecią arkusza. Zawiń boki, ciasno zroluj, a następnie owiń drugim krótko namoczonym arkuszem papieru ryżowego.
-
7
Połóż roladkę łączeniem do dołu na przygotowanej blasze. Powtórz z resztą arkuszy i farszu, zostawiając odstępy między roladkami.
-
8
Posmaruj roladki ze wszystkich stron neutralnym olejem. Piecz 20-25 minut, obracając po 15 minutach, aż będą pęcherzykowe, chrupiące i miejscami lekko złote.
-
9
Wymieszaj pozostałą 1 łyżkę sosu sojowego z sokiem z limonki, ciepłą wodą, syropem klonowym lub miodem, sosem chili z czosnkiem i pozostałą 1 łyżeczką oleju sezamowego.
-
10
Odstaw roladki na 3 minuty, aby skorupka stężała, po czym podawaj je gorące z sosem.
Składniki
- Twarde tofu, odsączone i osuszone:225 g
- Zielona kapusta, drobno poszatkowana:150 g
- Duża marchewka, starta:1 sztuka
- Pieczarki brązowe, drobno posiekane:115 g
- Dymki, cienko pokrojone:3 sztuki
- Ząbki czosnku, posiekane:2 sztuki
- Świeży imbir, starty:1 łyżka
- Sos sojowy:2 łyżki
- Prażony olej sezamowy:2 łyżeczki
- Ocet ryżowy:1 łyżka
- Skrobia kukurydziana:2 łyżeczki
- Okrągłe arkusze papieru ryżowego, 20 cm:16 sztuk
- Neutralny olej, do smarowania:2 łyżki
- Sok z limonki:2 łyżki
- Ciepła woda:1 łyżka
- Syrop klonowy lub miód:1 łyżeczka
- Ostry sos chili z czosnkiem:1 łyżeczka
Wskazówki i Uwagi
- Nie mocz papieru ryżowego zbyt długo; po wyjęciu z wody powinien być jeszcze lekko sztywny.
- Przestudź farsz przed zawijaniem, aby para nie osłabiła papieru ryżowego.
- Układaj roladki na blasze z odstępami, bo stykające się brzegi będą się parować zamiast chrupać.
- W wersji bezglutenowej użyj tamari zamiast sosu sojowego.
