Tureckie köfte z soczewicy z sałatą i cytryną
Tureckie köfte z soczewicy
Miękkie kotleciki z czerwonej soczewicy i drobnego bulguru, doprawione koncentratem pomidorowym, ziołami i przyprawami, podawane schłodzone z sałatą i cytryną.
Tureckie köfte z soczewicy, czyli mercimek köftesi, zamieniają czerwoną soczewicę i drobny bulgur w miękkie, ręcznie formowane porcje podawane na zimno albo w temperaturze pokojowej. Konsystencja powinna być delikatna i spójna, a nie twarda jak smażony kotlet; bulgur trzyma kształt, a soczewica zostaje kremowa.
Smak buduje się na powoli duszonej cebuli z koncentratem pomidorowym, pastą paprykową, kuminem i odrobiną łagodnej papryki. Natkę pietruszki, dymkę, sok z cytryny i oliwę dodaje się po przestudzeniu, żeby gotowe köfte były świeże, wyraziste i aromatyczne.
Takie köfte zwykle układa się z liśćmi sałaty i cząstkami cytryny, aby można je było zawinąć, skropić cytryną i jeść ręką. Dobrze sprawdzają się jako część mezze, danie piknikowe albo przygotowany wcześniej wegetariański lunch.
Najważniejsza jest wilgotność: gotuj soczewicę, aż zacznie się rozpadać, pozwól bulgurowi napęcznieć w gorącej masie, a potem wyrabiaj tylko do momentu, gdy da się ją formować. Jeśli masa jest luźna, krótki odpoczynek pomoże bulgurowi wchłonąć więcej płynu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Płucz czerwoną soczewicę, aż woda będzie prawie czysta, a potem przełóż ją do średniego garnka z wodą.
-
2
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15-18 minut, od czasu do czasu mieszając, aż soczewica będzie bardzo miękka i wchłonie prawie całą wodę.
-
3
Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj drobny bulgur, przykryj i odstaw na 15 minut, aby bulgur zmiękł pod wpływem pary.
-
4
W tym czasie rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę 6-8 minut, aż będzie miękka i szklista, ale nie zrumieniona.
-
5
Dodaj do cebuli koncentrat pomidorowy, pastę paprykową, kumin, paprykę Aleppo, sól i czarny pieprz, po czym smaż 2 minuty, aż pasta lekko ściemnieje i zacznie pachnieć.
-
6
Przełóż cebulową mieszankę do soczewicy z bulgurem i odstaw, aż masa będzie na tyle chłodna, by można ją było wyrabiać rękami.
-
7
Dodaj dymkę, natkę pietruszki i sok z cytryny, a następnie wyrabiaj czystymi rękami 2-3 minuty, aż masa będzie trzymała kształt po ściśnięciu.
-
8
Uformuj małe owalne köfte, ułóż z liśćmi sałaty i cząstkami cytryny, a przed podaniem schładzaj co najmniej 20 minut.
Składniki
- Czerwona soczewica:240 ml
- Woda:600 ml
- Drobny bulgur:180 ml
- Oliwa z oliwek:45 ml
- Żółta cebula, drobno posiekana:1
- Koncentrat pomidorowy:30 ml
- Turecka pasta paprykowa:15 ml
- Mielony kumin:8 ml
- Papryka Aleppo:5 ml
- Sól koszerna:5 ml
- Czarny pieprz:3 ml
- Dymki, cienko pokrojone:4
- Świeża natka pietruszki, drobno posiekana:120 ml
- Świeży sok z cytryny:30 ml
- Liście sałaty rzymskiej:12
- Cząstki cytryny:6
Wskazówki i Uwagi
- Użyj drobnego bulguru, nie grubego, aby köfte były delikatne bez dodatkowego gotowania.
- Jeśli nie masz tureckiej pasty paprykowej, dodaj trochę więcej koncentratu pomidorowego i małą szczyptę płatków chili.
- Lekko zwilż dłonie przed formowaniem, żeby masa mniej się kleiła.
- Köfte można przygotować dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce.
