Chrupiące udka z cytryną i ziołami na patelni - szybkie
Udka cytrynowe
Złociste, chrupiące udka z wyrazistym sosem cytrynowo-ziołowym na białym winie.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś niezwykle satysfakcjonującego w udach kurczaka z chrupiącą skórką i jasnym, maślanym sosem z cytryny i ziół — ten przepis daje obu tych rzeczy. Uwielbiam, jak cytryna i tymianek odświeżają bogate, pikantne mięso, a odrobina białego wina dodaje głębi i lekkości sosowi.
Technika jest prosta: dokładnie osusz i przypraw udka, podsmaż skórą do dołu aż do głębokiego zrumienienia, potem dokończ w piekarniku, robiąc w tym czasie szybki sos czosnkowo-cytrynowy na patelni. Przepis jest wyrozumiały, szybki i idealny na rodzinny obiad lub niezobowiązujące przyjęcie.
Składniki
- udka z kurczaka z kością i skórą:6 szt.
- sól koszerna:1 1/2 łyżeczki
- świeżo mielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- proszek do pieczenia:1 łyżeczka
- oliwa z oliwek:1 łyżka
- masło niesolone:2 łyżki
- ząbki czosnku, drobno posiekane:4 ząbki
- wytrawne białe wino:120 ml
- bulion drobiowy o niskiej zawartości soli:120 ml
- sok z cytryny:2 łyżki
- świeże listki tymianku:2 łyżki
- płatki chili (opcjonalnie):1/4 łyżeczki
- cytryna (pokrojona na ćwiartki, do podania):1 szt.
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Udka dokładnie osusz papierowymi ręcznikami — sucha skóra znacznie lepiej się przypiecze.
-
W małej miseczce wymieszaj sól koszerną, świeżo mielony pieprz i proszek do pieczenia. Natrzyj mieszanką udka, starając się włożyć przyprawy także pod skórę tam, gdzie to możliwe.
-
Rozgrzej żaroodporną patelnię (najlepiej żeliwną) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj oliwę i 1 łyżkę masła, aż zacznie lekko lśnić.
-
Ułóż udka skórą do dołu i dociśnij delikatnie, żeby skóra miała równy kontakt z patelnią. Smaż bez ruszania 8–10 minut, aż skóra będzie głęboko złocista i wytopi się dużo tłuszczu.
-
Obróć udka i podsmaż stronę mięsną przez 2 minuty. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz 15–18 minut, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie około 74°C.
-
Wyjmij patelnię z piekarnika i przełóż udka na talerz, by odpoczęły. Ostrożnie wylej nadmiar tłuszczu z patelni, pozostawiając przypieczone resztki (fond) na dnie.
-
Postaw patelnię z powrotem na średnim ogniu, dodaj pozostałą 1 łyżkę masła i posiekany czosnek; smaż około 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Zalej białym winem, zeskrobując przypieczone kawałki z dna.
-
Dodaj bulion drobiowy, sok z cytryny, tymianek i płatki chili; gotuj 3–5 minut, aż sos lekko zredukuje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.
-
Włóż odpoczęte udka z powrotem do sosu, aby się ogrzały, i polej je łyżką sosem. Podawaj z ćwiartkami cytryny i dodatkowymi gałązkami tymianku.
Wskazówki i Uwagi
- Dokładnie osusz skórę i użyj odrobiny proszku do pieczenia, by uzyskać jeszcze bardziej chrupiące wykończenie.
- Smaż udka skórą do dołu bez ruszania, żeby uzyskać najlepszą skórkę i wytopić tłuszcz.
- Użyj żaroodpornej patelni, by móc od razu przenieść ją do piekarnika — mniej naczyń i lepszy fond do sosu.
- Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp wino dodatkowym bulionem i dodaj odrobinę więcej soku z cytryny.
