Kotlety z kurczaka z cytryną, ziołami i rukolą
Kotlety z kurczaka z cytryną
Cienkie kotlety z kurczaka smażone na złoto i podane ze świeżą sałatką z rukoli, cytryny, ziół i parmezanu.
Kotlety z kurczaka z cytryną i ziołami są świetne na dzień powszedni, ale wyglądają na tyle elegancko, że sprawdzą się też podczas spokojnej kolacji z gośćmi. Mięso rozbija się cienko, dzięki czemu szybko się smaży, równomiernie rumieni i pozostaje soczyste pod lekką, chrupiącą panierką.
Smak jest prosty i świeży: skórka cytrynowa trafia do panierki, natka pietruszki i tymianek do przypraw, a szybki sos powstaje na patelni z soku z cytryny i odrobiny bulionu. Dodaje on świeżości, ale nie rozmiękcza panierki.
Sałatkę z rukoli miesza się tuż przed podaniem z oliwą, sokiem z cytryny, płatkami parmezanu i ziołami. Jej pieprzny smak przełamuje bogatszego kurczaka i zamienia talerz w pełny posiłek.
Podawaj kotlety od razu po smażeniu, kiedy brzegi są jeszcze chrupiące. Jeśli smażysz partiami, trzymaj pierwsze kawałki na kratce w lekko nagrzanym piekarniku.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Przekrój piersi kurczaka poziomo na cienkie kotlety, a następnie rozbij je między arkuszami papieru do pieczenia na równą grubość około 6 mm.
-
2
Dopraw kurczaka z obu stron 1 łyżeczką soli koszernej i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
-
3
Przygotuj trzy płytkie miski: do pierwszej wsyp mąkę, w drugiej roztrzep jajka z musztardą dijon, a w trzeciej wymieszaj panko z tartym parmezanem, skórką z cytryny, 2 łyżkami natki, tymiankiem, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
-
4
Obtocz każdy kotlet w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a potem dociśnij do mieszanki panko, aby równomiernie się pokrył.
-
5
Rozgrzej 3 łyżki oliwy i 1 łyżkę masła na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Smaż kotlety partiami po 3-4 minuty z każdej strony, dolewając oliwy w razie potrzeby, aż będą mocno złociste i usmażone w środku.
-
6
Przełóż kotlety na kratkę i zmniejsz ogień do średniego. Wlej na patelnię bulion drobiowy i 2 łyżki soku z cytryny, zeskrob przypieczone kawałki i gotuj 1-2 minuty. Wmieszaj pozostałe masło.
-
7
Wymieszaj rukolę z płatkami parmezanu, pozostałymi 2 łyżkami oliwy, pozostałą 1 łyżką soku z cytryny, pozostałą 1 łyżką natki i małą szczyptą soli.
-
8
Polej kotlety niewielką ilością sosu cytrynowego i podawaj od razu z sałatką z rukoli oraz cząstkami cytryny.
Składniki
- Filety z piersi kurczaka bez skóry i kości:680 g
- Sól koszerna:6 g
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Mąka pszenna:60 g
- Duże jajka:2
- Musztarda dijon:1 łyżka
- Bułka tarta panko:55 g
- Drobno starty parmezan:30 g
- Skórka z cytryny:2 łyżeczki
- Posiekana świeża natka pietruszki:3 łyżki
- Listki świeżego tymianku:1 łyżeczka
- Oliwa:75 ml
- Masło niesolone:30 g
- Bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:80 ml
- Świeży sok z cytryny:45 ml
- Młoda rukola:140 g
- Płatki parmezanu:30 g
- Cząstki cytryny:4
Wskazówki i Uwagi
- Odkładaj kotlety na kratkę zamiast na papier, aby panierka pozostała chrupiąca.
- Jeśli patelnia zbyt mocno ciemnieje między partiami, usuń luźne okruszki przed dolaniem świeżej oliwy.
- Rukolę doprawiaj dopiero przed podaniem, bo po posoleniu szybko więdnie.
Powiązane przepisy
Kurczak miodowo-musztardowy
Zapiekanka z kurczakiem i dzikim ryżem
Chicken divan
Makaron z kurczakiem ranch
Ziemniaki z kurczakiem BBQ
Sznycel z kurczaka
Kurczak huli huli
Zupa z kurczakiem i gnocchi