Chrupiące udka z patelni z masłem ziołowym i cytryną
Chrupiące udka
Złociste, super chrupiące udka z masłem ziołowym i cytryną. Ulubione danie na szybki obiad.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten przepis daje niesamowicie chrupiącą skórkę na udach z soczystym mięsem w środku i świeżą nutą cytryny i ziół. To danie, które wygląda i smakuje wyjątkowo, a jednocześnie robi się szybko — idealne na zabiegany tydzień lub leniwy weekendowy obiad.
Sekret to dobrze osuszona i porządnie przyprawiona skóra, odrobina proszku do pieczenia dla dodatkowej chrupkości oraz gorąca patelnia, która wytopi tłuszcz. Na koniec polewam udka masłem z ziołami i dodaję sok z cytryny, by przełamać tłustość i nadać daniu połysk.
Składniki
- udka z kurczaka z kością i skórą:900 g
- sól koszerna:1,5 łyżeczki
- świeżo zmielony czarny pieprz:1 łyżeczka
- proszek do pieczenia (bez aluminium):1 łyżka
- oliwa z oliwek:2 łyżki
- masło niesolone:2 łyżki
- ząbki czosnku, drobno posiekane:3 ząbki
- gałązki świeżego tymianku:4 gałązki
- świeża pietruszka, posiekana:2 łyżki
- cytryna (skórka i sok):1 sztuka
- bulion drobiowy lub białe wino (opcjonalnie, do odglazowania):60 ml
Instrukcje
-
Dokładnie osusz udka papierowymi ręcznikami. Przytnij nadmiar tłuszczu, jeśli jest. Ułóż na tacy i posyp z obu stron solą koszerną i świeżo zmielonym pieprzem.
-
W małej miseczce wymieszaj proszek do pieczenia z odrobiną dodatkowej soli i równomiernie posyp skórę udek. Odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, podczas gdy rozgrzewasz patelnię.
-
Rozgrzej dużą żeliwną lub ciężką patelnię na średnio‑wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Wlej oliwę i rozprowadź po dnie.
-
Włóż udka skórą do dołu na patelnię, nie tłocząc ich (w razie potrzeby smaż partiami). Lekko dociśnij, żeby skóra miała pełny kontakt z patelnią. Smaż bez ruszania 10–12 minut, aż skóra będzie głęboko złota i chrupiąca, a większość tłuszczu się wytopi.
-
Obróć udka i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło, gałązki tymianku i posiekany czosnek. Polewaj roztopionym masłem udka podczas dalszego smażenia przez 6–8 minut, aż termometr wsunięty w najgrubszą część pokaże 165°F (ok. 74°C).
-
Jeśli na dnie patelni są przypieczone kawałki i chcesz szybki sos, przełóż udka na talerz do odpoczynku, odlej nadmiar tłuszczu i odglazuj patelnię bulionem lub winem, zeskrobując przypalenia. Gotuj 1–2 minuty, aż sos lekko się zredukuje.
-
Do sosu lub do masła z patelni dodaj startą skórkę z cytryny i połowę soku z cytryny, wymieszaj i polej udka. Posyp posiekaną pietruszką i wyciśnij pozostały sok z cytryny tuż przed podaniem, by danie się rozświetliło.
-
Odstaw udka na 5 minut przed podaniem, żeby soki się rozprowadziły. Podawaj skórą do góry, żeby pokazać chrupiącą powierzchnię.
Wskazówki i Uwagi
- Dokładnie osusz skórę i pozwól udom chwilę poleżeć po przyprawieniu — wilgoć zabija chrupkość.
- Proszek do pieczenia pomaga skórze ładnie się zrumienić i stać chrupiącą, używaj wersji bez aluminium, aby uniknąć metalicznego posmaku.
- Użyj ciężkiej patelni (żeliwnej idealnie) i nie ruszaj udek podczas smażenia, żeby skóra się równo zrumieniła.
- Jeśli smażysz w kilku turach, trzymaj upieczone udka w piekarniku nagrzanym do 95°C (200°F) na blasze, żeby się ogrzały, dopóki skończysz resztę.
